1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken 1 Knoblauchzehe 1 Peperoni, rot, grosse 1 Bund Schnittlauch Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 1 EL Paprika, edelsüss 1 dl Rotwein 2 dl Wildfond oder 1 dl Wasser und 1 TL Fleischextrakt Bratbutter, zum Braten 500 g Reh- oder Hirschgeschnetzeltes 150 g saurer Halbrahm oder Crème fraîche
1. Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Peperoni in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 2. Reh- oder Hirschgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen. In 2 - 3 Portionen in sehr heisser Bratbutter nur gerade 30 Sekunden anbraten und auf einen Teller geben. 3. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Peperoni andünsten. Paprika beifügen und mit Rotwein ablöschen. Wildfond dazugiessen und die Sauce um gut ⅓ einkochen lassen. 4. Halbrahm oder Crème fraîche beifügen. Die Sauce nochmals kräftig aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Das Geschnetzelte wieder beifügen und nur noch kurz heiss werden lassen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
