TEIG 1 dl Traubensaft, weiss ½ Hefewürfel Zucker 500 g Weizenmehl (Type 550) Salz Kümmel, ganz 75 g Sauerteig ------------------------------- BELAG 200 g Crème fraîche 1 Zitrone, unbehandelt 3 Thymianstiele Salz, Pfeffer aus der Mühle 150 g Trauben, kernlos, blau und weiss 2 Zwiebeln, rot 2 - 3 EL Walnüsse 100 g Winzerkäse
1. Für den Teig den Traubensaft mit 1½ dl Wasser handwarm erhitzen und die Hefe mit 1 Prise Zucker darin lösen. Aktiv werden lassen, dann mit einem Teil des Mehls, Salz, Kümmel und Sauerteig zu einem noch sehr feuchten Vorteig vermischen. Ca. 15 Minuten quellen lassen, dann das übrige Mehl einarbeiten und zu einem glatten Teig verkneten. Unter Spannung zu einer Kugel formen und abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. 2. Crème fraîche mit Zitronenabrieb, Thymian, Pfeffer und Salz verfeinern. Die Trauben halbieren, die Zwiebeln in Ringe schneiden, die Walnüsse hacken und den Käse in dicke Scheiben schneiden. 3. Den Teig nun portionieren und unter Spannung zu Kugeln formen. Abgedeckt einige Minuten entspannen lassen. 4. Die Teigkugeln dann zu kleinen, ovalen, recht dicken Fladen mit Rand auswirken, grosszügig mit der Crème bestreichen und dekorativ mit Weintrauben, Zwiebeln, Walnüssen und Winzerkäse belegen. 5. Auf einem bei maximaler Temperatur vorgeheizten Backstein wenige Minuten backen, bis der Teig braun und knusprig ist. Alternativ kann man auf ein umgedrehtes Backblech zurückgreifen. Noch warm servieren.
