Schweinsfilet im Kräutermantel mit Zwiebel-Biersauce und Kürbispüree
Zwiebelsauce
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Klipp, Zora
Kategorie:
Schwein
Saison:
Herbst
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-10-06
Fleischlos:
Nein
KÜRBISPÜREE 1 Hokkaido-Kürbis 1 TL Honig, flüssig 6 EL Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben ------------------------------- FLEISCH 600 g Schweinsfilet 2 EL Öl 2 Rosmarinzweige 2 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen etwas Butter 2 EL Senf, mittelscharf 2 Handvoll Kräuter (z.B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Dill und Estragon), frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SAUCE 2 Gemüsezwiebeln Öl 1 EL Mehl 5 dl Bier, dunkles Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben Piment 3 dl Gemüse- oder Hühnerfond ------------------------------- BOHNEN 500 g Bohnen, breite 1 Bund Bohnenkraut 2 EL Butter Salz, Pfeffer aus der Mühle
ZUBEREITUNG 1. KÜRBISPÜREE: Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. 2. Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch mit Schale in Spalten schneiden. Auf einem Backblech verteilen, mit Honig und Öl beträufeln und 25 Minuten garen. 3. Den Kürbis dem Ofen nehmen und beiseitestellen. Kurz vor dem Anrichten den gerösteten Kürbis in ein hohes Gefäss geben und grob pürieren. Das Püree vorsichtig erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. 4. FLEISCH: Ofentemperatur auf 140 Grad reduzieren. 5. Das Schweinsfilet waschen und trocknen, dann rundum salzen. 6. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinsfilet darin 5 Minuten anbraten. Dabei etwas Thymian, Rosmarin und die angedrückten Knoblauchzehen hinzufügen. Zum Schluss etwas Butter dazugeben. 7. Das Filet in eine Ofenform legen. Die Kräuter und den Sud auf das Filet geben. Mit Pfeffer würzen und 10 Minuten im Ofen fertig garen. Durch die niedrige Temperatur gart das Fleisch schonend und bleibt schön rosa und saftig. Die Kerntemperatur sollte ca. 60 - 65 Grad betragen. 8. Die Kräuter säubern, fein hacken und auf einen Teller geben. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und mit Senf bestreichen. Danach in den Kräutern wälzen. 9. SAUCE: Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 10. Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln 10 Minuten darin anschwitzen. Mit Mehl bestäuben, kurz vermengen und mit Bier ablöschen. Die Sauce aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Muskat und Piment würzen. Wer mag, kann noch Gemüse- oder Hühnerbrühe angiessen. Der Geschmack wir dadurch etwas milder. Die Sauce auf mittlerer Stufe 10 Minuten köcheln, bis sie leicht dickflüssig wird. 11. BOHNEN: Die Bohnen waschen und leicht schräg in Stücke schneiden. Die Enden entfernen. 12. In einem Topf Salzwasser aufkochen und die Bohnen darin ca. 8 Minuten garen. Anschliessend abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen. 13. Vor dem Servieren Butter in einer Pfanne erhitzen und die Bohnen darin erhitzen. Bohnenkraut fein hacken und zum Schluss untermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ANRICHTEN 14. Die Biersauce auf Teller geben. Das Filet in dicke Scheiben schneiden und daraufsetzen. Kürbispüree und Bohnen daneben anrichten.
