STRUDELTEIG 180 g Weissmehl ¼ TL Salz 1 Eiweiss 1 EL Erdnussöl ½ dl warmes Wasser 2 TL Apfel- oder Weissweinessig ------------------------- VANILLESAUCE 2 TL Maizena 4 dl Milch 2 - 3 EL Zucker 1 Päckli Vanillinzucker 1 Ei 1 Vanillestengel ------------------------- FÜLLUNG 700 g Äpfel, säuerliche Sorte (z.B. Boskoop) 1 EL Zitronensaft ca. 80 g Zucker 120 g Haselnüsse, gemahlen 50 g Sultaninen oder Rosinen 1 Becher Nature-Quark ------------------------- ZUM BEPINSELN 40 g Butter ------------------------- ZUM BESIEBEN ca. 1 EL Puderzucker
1. TEIG: Mehl mit dem Salz in Schüssel mischen. Eiweiss, Öl, Wasser und Essig mischen, zum Mehl geben und zu einem Teig verarbeiten. Diesen während 10 - 15 Minuten kräftig kneten und klopfen, bis er beim Durchschneiden kleine Bläschen aufweist. Teig mit wenig Öl bepinseln und mindestens 30 Minuten ruhen lassen. 2. VANILLESAUCE: Das Maizena mit der Milch verrühren, zusammen mit dem Zucker, dem Vanillinzucker und dem Ei in Pfanne geben. Vanillestengel aufschlitzen, Mark herauskratzen, beides zufügen. Die Masse unter ständigem Rühren bis kurz vor's Kochen bringen, dann sofort in Schüssel oder Krug giessen und abkühlen lassen. Etwas Zucker auf die Oberfläche streuen, damit sich keine Haut bildet. 3. FÜLLUNG: Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Die Viertel nochmals halbieren, dann in dünne Scheibchen schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln. Zucker, Haselnüsse, Sultaninen und Quark zufügen, alles gut mischen. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Teig auf Mehl so gross wie möglich auswallen, dann auf ein sauberes, bemehltes Küchentuch legen und mit den Händen vorsichtig ausziehen (ca. 60x80 cm). 5. Butter schmelzen, Teig damit bepinseln. Füllung darauf verteilen, dabei auf einer Längsseite einen 5 cm breiten Rand freilassen. Den Strudel von der gefüllten Längsseite her aufrollen, indem man den Rand des Tuches hochhält. Die Enden des Strudels nach unten einschlagen, dann hufeisenförmig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen (Teignaht nach unten). 6. Strudel mit flüssiger Butter bepinseln, in die Ofenmitte schieben und während 50 - 60 Minuten backen. Dabei noch 1 - 2 Mal mit Butter bepinseln. 7. Strudel etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker besieben und lauwarm, zusammen mit der Vanillesauce servieren.
