RÖSTZWIEBELN 4 dl Pflanzenöl, neutrales (z.B. raffiniertes Rapsöl) 200 g Zwiebeln, weiss 2 EL Weizenmehl (Type 405) 1 TL Paprikapulver, edelsüss ------------------------------- ZWIEBELSCHMELZE 400 g Zwiebeln 125 g Butter ½ Bund Schnittlauch schwarzer Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SPÄTZLE 150 g Bergkäse 100 g Emmentaler 100 g Alpkäse oder Appenzeller 100 g Romadur oder Limburger 500 g Weizenmehl (Type 405) oder griffiges Spätzlemehl 8 - 9 Eier, je nach Grösse Salz ------------------------------- SALAT ½ Endiviensalat 3 EL Rotweinessig 1 Prise Zucker Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 5 EL Sonnenblumenöl
ZUBEREITUNG 1. RÖSTZWIEBELN: Für die Röstzwiebeln das Öl in einer Fritteuse oder einem Topf auf 170 Grad erhitzen. 2. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Mehl und Paprikapulver darüber stäuben, alles gut vermengen und überschüssiges Mehl abklopfen. 3. Die Zwiebelringe im heissen Öl goldgelb und knusprig frittieren und dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. 4. ZWIEBELSCHMELZE: Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln schälen und in Ringe oder Streifen schneiden. 5. Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwiebeln darin ca. 15 Minuten weich dünsten, bis sie Farbe annehmen. 6. Pfanne vom Herd nehmen, geschmolzene Zwiebeln pfeffern, Schnittlauch unterrühren. 7. SPÄTZLE: Die Hartkäsesorten reiben, den Romadur fein würfeln, alle Sorten mischen und beiseitestellen. 8. Für die Käsespätzle das Mehl in eine grosse Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Eier mit 1 TL Salz hineingeben, alles mit einem Kochlöffel vermengen und dann ca. 5 Minuten kräftig schlagen, bis der Teig glatt ist und Blasen wirft. Teig abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen. 9. Reichlich Wasser in einem grossen Topf zum Kochen bringen, dann salzen. 10. Eine Portion Teig mit dem Spätzlehobel in das kochende Wasser hobeln, kurz aufkochen, mit einem Schaumlöffel herausheben und nur kurz abtropfen lassen - nicht kalt abschrecken und das Wasser nicht wegschütten. 11. Spätzle in eine vorgewärmte Auflaufform geben und mit etwas Käsemischung bestreuen. 12. Das Wasser erneut aufkochen, den restlichen Teig in Portionen zu Spätzle verarbeiten und abwechselnd mit der restlichen Käsemischung in die Form schichten. 1 dl heisses Kochwasser darüber giessen und alles behutsam durchmischen. Ggf. warmhalten. 13. SALAT: Endiviensalat putzen, in ca. 2 cm breite Streifen schneiden, waschen und leicht trockenschleudern. 14. Essig, Zucker, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in dünnem Strahl mit einem Schneebesen einarbeiten. Dressing über den Salat träufeln und alles vermengen.
ANRICHTEN 15. Die Zwiebelschmelze mittig über die Käsespätzle geben, mit Röstzwiebeln garnieren und in der Auflaufform servieren. Dazu den Endiviensalat reichen.
