8 Eier 30 g Butter oder Margarine 1 Zwiebel 1½ EL Currypulver 30 g Mehl ½ l Fleischbouillon Salz 1 Prise Zucker 1 Eigelb 1½ dl Rahm
1. Eier hartkochen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Schälen. Warm stellen. 2. Für die Sauce Butter oder Margarine erhitzen. Zwiebel schälen, fein würfeln. In der heissen Butter glasig werden lassen. Currypulver und Mehl drüberstäuben. Gut durchschwitzen lassen. Mit der Fleischbouillon aufgiessen. Dabei immer rühren, sonst bilden sich leicht Klümpchen. 3. Das Ganze 7 Minuten kochen. Mit Salz, Zucker und eventuell noch Curry abschmecken. 4. Eigelb mit Rahm verquirlen. In die heisse, aber nicht mehr kochende Sauce rühren. Auf eine Platte oder in eine flache Schüssel geben. 5. Eier halbieren oder in Scheiben schneiden. In die Sauce legen. Sofort servieren, denn Eier in Currysauce lassen sich nicht gut warm halten.
