125 g Mehl 2 dl Milch 1 Ei und 1 Eigelb ½ Bund Petersilie, glattblättrig 1 EL Bratbutter 1 Bund Schnittlauch 1¼ l Fleisch- oder Gemüsebouillon Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. In einer Schüssel Mehl mit knapp 1 TL Salz mischen. Milch, Ei und Eigelb mit dem Schwingbesen zu einem ziemlich dünnflüssigen Teig unterrühren. Den Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. 2. Petersilie fein hacken und unter den Pfannkuchenteig rühren. 3. In einer beschichteten Bratpfanne etwas Bratbutter zerlassen. Mit einer Schöpfkelle etwas Teig in die Pfanne geben und durch Drehen der Pfanne gleichmässig darin verteilen. Den Pfannkuchen backen, bis der Teig gestockt ist, dann wenden und 1½ - 2 Minuten fertig backen. Aus dem restlichen Teig weitere Pfannkuchen backen und abkühlen lassen. Wenn nötig auf einem Teller gestapelt mit Klarsichtfolie zugedeckt kühl stellen. 4. Kurz vor dem Servieren jeden Pfannkuchen aufrollen, in feine Streifen schneiden und auf vorgewärmte tiefe Teller oder Suppentassen verteilen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. 5. Bouillon kräftig aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Pfannkuchenstreifen schöpfen. Alles mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.
