Forellenfilets im Kartoffelmantel auf Zwiebel-Spinatgemüse
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fischgerichte Warm
Quelle:
Le Menu
Kategorie:
Süsswasser
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-10-27
Fleischlos:
Ja
FORELLENFILETS 300 g Kartoffeln, festkochend, in dünnen Scheiben ½ TL Pfeffer Sel des Alpes 2 Thymianzweige, gezupft 4 Forellenfilets, entgrätet 4 EL Rapsöl ------------------------------- ZWIEBEL-SPINATGEMÜSE 2 Zwiebeln, rot, in breite Streifen geschnitten 1 EL Bratbutter 300 g Spinat 4 EL Sesamöl 8 EL Olivenöl 4 EL Balsamico bianco 30 g Cranberries, getrocknet Sel des Alpes, Pfeffer aus der Mühle
1. FORELLENFILETS: Kartoffeln würzen und mit den Thymianblättchen mischen. Die Kartoffelscheiben schuppenartig an die Hautseite der Forellen drücken und im heissen Öl bei mittlerer Hitze in einer beschichteten Bratpfanne braten. 2. Pfanne mit den Fischfilets für 5 Minuten in die Mitte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens geben. 3. ZWIEBEL-SPINATGEMÜSE: Zwiebeln in heisser Butter anbraten, den Spinat dazugeben und mitdünsten, würzen. Sesamöl, Olivenöl, Essig und Cranberries erwärmen, 10 Minuten ziehen lassen, über das Spinatgemüse geben und gut mischen. 4. Den Fisch auf dem Gemüse anrichten.
