100 - 150 g Würste pro Person (z.B. Zungen-, Bier- oder Schützenwurst, Schüblig, Knacker, Cervelas, Wienerli) 2 EL Speisefettcrème «Le Maître Boucher» 4 EL Weissmehl 8 dl Fleischbouillon 5 dl helles Bier 2 dl Rahm oder Sauerrahm 3 Eigelb 1 Bund Petersilie, gehackt 1 gute Prise Muskat Salz, Pfeffer aus der Mühle 250 g Model- oder Weissbrotwürfel
1. Mehl in erhitzter Speisefettcrème unter Rühren 1 Minute durchdünsten, es darf aber nicht Farbe annehmen. 2. Bouillon und Bier zugiessen und aufkochen. Wurst oder Würste zugeben, mindestens 20 Minuten köcheln lassen. Würste herausnehmen, warm abspühlen und warm halten. 3. Rahm und Eigelb verrühren, Petersilie und etwas nicht zu heisse Suppe daruntergeben und der heissen, doch nicht mehr kochenden Suppe zufügen. Aufrühren, dann vom Feuer nehmen und mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Brotwürfelchen ohne Fett, Butter oder Öl in Teflonpfanne knusprig backen und über angerichtete Suppe streuen. Mit Würsten, Senf und chüstigem Brot auftragen.
TIPP: Servieren Sie dazu als Vorspeise oder Beilage Kabissalat, den Sie mit Kümmel würzen können.
