SAUERKRAUT 300 g Sauerkraut 2 Zwiebeln, weiss, geschält, in Streifen geschnitten 1 EL Rosenpaprika 4 Lorbeerblätter Salz, weisse Pfefferkörner, Wacholderbeeren 3 dl Gemüsebrühe etwas Butterschmalz ------------------------------- PEPERONATA 3 Paprika, gelb 2 Zwiebeln, weiss, geschält, in Streifen geschnitten 1 Msp. Kurkuma Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker etwas Olivenöl etwas Gemüsebrühe Butter, zum Montieren 1 Kartoffel, klein, roh, zur Bindung Sauerkraut (Zubereitung s.u.) ------------------------------- ZANDER 4 Zanderfilet à je ca. 130 g Salz, Pfeffer aus der Mühle Rosenpaprika etwas Johannisbrotkernmehl Rapsöl, zum Braten 4 Knoblauchzehen, angedrückt 4 Thymianzweige ------------------------------- KARTOFFELSCHNEE 450 g Kartoffeln, mehligkochend ------------------------------- MARINIERTER KÜRBIS ¼ Hokkaido-Kürbis etwas Zitronensaft Rapsöl Salz, Pfeffer aus der Mühle Zucker 2 EL Kürbiskerne
ZUBEREITUNG 1. SAUERKRAUT: Zwiebeln in Butterschmalz glasig anschwitzen, Rosenpaprika untermischen. Sauerkraut ggf. unter fliessendem Wasser abwaschen und zu den Zwiebeln geben. Gewürze und Gemüsebrühe zugeben und alles gar kochen. 2. PEPERONATA: Zwiebeln in Olivenöl anschwitzen und Paprika zugeben. Etwas Gemüsebrühe angiessen, mit den Gewürzen abschmecken und kurz dünsten. Peperonata und Kraut zusammengeben und mit geriebener Kartoffel abbinden. 3. ZANDER: Zanderfilet in Würfel schneiden, würzen und mit Johannisbrotkernmehl bestäuben. Knoblauch und Thymian zugeben und die Fischwürfel in einer heissen Pfanne knusprig anbraten. Dann zum Kraut geben. 4. KARTOFFELSCHNEE: Die Kartoffeln in Salzwasser gar kochen und abgiessen. Zum Servieren in die Kartoffelpresse geben und auf den Teller pressen. 5. MARINIERTER KÜRBIS: Den Kürbis schälen und in feine Streifen schneiden. Kürbiskerne grob hacken. Mit den angegebenen Zutaten zu einem feinen Salat anmachen.
ANRICHTEN 6. Die Kartoffeln mit einer Kartoffelpresse auf die Teller pressen und den Zander Szegediner Art darin anrichten. Salz dazu reichen.
