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Tiramisù mit Erdbeersalat |
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| Herkunft: |
Deutschland |
Menüfolge: |
Süsspeisen Kalt |
| Quelle: |
Hämmerle, Cliff |
Kategorie: |
Crèmen |
| Saison: |
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Haute Cuisine: |
Nein |
| Anzahl Personen: 4 |
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Niedergaren: |
Nein |
| Erfasst: |
2024-10-26 |
Fleischlos: |
Ja |
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TIRAMISÙ
4 Eigelb
1 Vollei
100 g Zucker
½ Vanilleschote
500 g Mascarpone
3 dl Sahne
1½ dl Espresso
5 cl Mandellikör
300 g Löffelbiskuit
2 EL Kakao
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ERDBEERSALAT
2 dl Wasser
100 g Zucker
½ Vanilleschote
1 EL Stärke
500 g Erdbeeren
30 g Basilikum |
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1. Für das Tiramisù die Sahne steif schlagen und bis zur weiteren Verarbeitung kaltstellen.
2. Die Eigelbe und das Vollei mit der Vanille, 2 cl Mandellikör und dem Zucker im heissen Wasserbad in einer Schüssel für 5 Minuten schaumig aufschlagen. Danach die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und etwas erkalten lassen.
3. Die Mascarpone mit dem Handrührgerät leicht aufschlagen (bei natürlichem Mascarpone) und vorsichtig unter die Eimasse heben. Anschliessend die steif geschlagene Sahne unterheben.
4. Den Espresso und den Mandellikör in einem tiefen Teller vermischen. ½ der Löffelbiskuits kurz darin tauchen und eine Auflaufform damit auslegen. ½ der Mascarponecrème darauf verteilen. Die restlichen Löffelbiskuit ebenfalls eintauchen und in der Form verteilen. Mit der restlichen Crème bedecken und glattstreichen. Das Tiramisù kaltstellen und kurz vor dem Servieren mit Kakao bestreuen.
5. Für den Salat Wasser in einem Topf mit Zucker und der Vanilleschote 1-mal aufkochen. Die Stärke mit Wasser anrühren und 1 Minute köcheln lassen bis eine Bindung entsteht, dann erkalten lassen. Die Erdbeeren je nach Grösse vierteln oder halbieren. Mit dem Basilikum garnieren. |
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CLIFFS TIPP: Wenn man die Eier auf dem Wasserbad heiss schlägt und anschliessend kalt schlägt, sind die Eier haltbar und gesundheitlich unbedenklich. |
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