Trifle mit Apfelkompott, Hafercrumble und Whiskeycrème
Schichtdessert / Whiskycrème
Herkunft:
Oesterreich
Menüfolge:
Süsspeisen Kalt
Quelle:
Frisch gekocht
Kategorie:
Früchte
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-10-28
Fleischlos:
Ja
KOMPOTT 6 Äpfel, gross 3 EL Zucker, braun 1 TL Gewürzmischung (aus Zimt, Gewürznelken & Muskatnuss - alles fein gemahlen) ½ TL Vanilleessenz oder Vanillezucker 2 cl Wasser 1 EL Whiskey, irischer ½ Zitrone, Saft davon ------------------------------- CRÈME 3½ dl Obers 200 g Frischkäse 1 EL Whiskey 1 TL Vanilleessenz oder Vanillezucker 40 g Staubzucker ------------------------------- HAFERCRUMBLE 100 g Butter 6 EL Ahornsirup 100 g Haferflocken Zimt
1. Für das Kompott die geschälten, entkernten und grob gewürfelten Äpfel mit dem braunen Zucker, den Gewürzen und der Vanilleessenz sowie 2 cl Wasser in einen grossen Topf geben und bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Dann mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und weiterkochen, bis die Äpfel weich sind, aber noch ihre Form behalten. 2. Währenddessen für die Crème das Obers mit einem Schneebesen in einer grossen Schüssel steifschlagen. 3. In einer weiteren Schüssel den Frischkäse, den Whiskey, den Staubzucker und die Vanilleessenz vermengen und anschliessend unter das steifgeschlagene Obers heben, danach kaltstellen. 4. Wenn die Äpfel fast fertig sind, den Zitronensaft und den Whiskey hinzufügen und die Äpfel noch ein paar Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen. 5. Für den Hafercrumble die Butter und den Ahornsirup in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Dann die Haferflocken und 1 Prise Zimt hinzufügen und alles ca. 4 - 5 Minuten köcheln und sprudeln lassen, bis die Sauce eindickt. Anschliessend beiseitestellen - sobald die Mischung abgekühlt ist, wird sie knusprig. 6. Zum Schluss das Trifle zusammenstellen. Hierfür 4 Serviergläser bereitstellen und diese zuerst mit dem in kleine Stücke gebrochenen Hafercrumble, danach mit dem Apfelkompott und am Ende mit der Crème befüllen. Dies gelingt am besten, wenn die Äpfel und der Crumble gut abgekühlt sind.
REZEPT: Arron Lynch, Brunch Lokal «Little Dancer», A-4020 Linz Webseite
