Terrinenform von 8 dl Inhalt Öl für die Form ------------------------------- PARFAIT 1 Avocado (ca. 240 g), in Stücken 1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und Saft davon 3 Eigelb 50 g Puderzucker ¼ TL Tonkabohne, gerieben ½ dl Madeira 2 dl Vollrahm, steif geschlagen ------------------------------- ORANGEN ½ dl Orangensaft 1 EL Zucker 2 Chilis, rot, entkernt, fein gehackt 2 Orangen, filetiert
VORBEREITUNG 1. Form mit wenig Öl ausstreichen, mit Klarsichtfolie auslegen. 2. PARFAIT: Avocado mit Limettenschale und -satt fein pürieren. 3. Eigelb bis und mit Madeira in eine dünnwandige Schüssel geben, Masse mit dem Handrührgerät über dem heissen Wasserbad 5 - 6 Minuten zu einer crèmigen, dicklichen Masse schlagen. Im kalten Wasserbad kalt rühren. Avocadopüree daruntermischen, Schlagrahm vorsichtig darunterheben. Parfaitmasse in die vorbereitete Form giessen, zugedeckt 3 Stunden gefrieren.
ZUBEREITUNG 4. ORANGEN: Orangensaft mit Zucker und Chilis aufkochen. Köcheln, bis sich der Zucker gelöst hat, beiseite-stellen. Orangen dazugeben, im Sirup auskühlen lassen.
ANRICHTEN 5. Parfait 10 Minuten vor dem Servieren aus dem Tiefkühler nehmen. Aus der Form heben, in Scheiben schneiden. Mit den Orangen auf Teller anrichten.
VARIANTE: Statt Madeira kann auch ein kräftiger, eher trockener Schweizer Likörwein verwendet werden.
