MARINADE 6 Chilis, rot, fein gehackt, (z.B. Anchos) 1 EL Oregano, getrocknet 1 TL Pfeffer 2 TL Knoblauchpulver 2 TL Zwiebelpulver 1 EL Paprikapulver 1 Limette, heiss abgespült, abgeriebene Schale und ganzer Saft davon 5 EL Olivenöl 1 Poulet, ganz (ca. 1,2 kg), in 8 Stücken ------------------------------- CALDO DE POLLO 1 EL Olivenöl Salz 2 Zwiebeln, rot, in Stücken 4 Knoblauchzehen, gepresst 250 g Rüebli, in Scheiben 120 g Stangensellerie, in Stücken 700 g Kartoffeln, festkochende, geschält, in Stücken 250 g Rotkabis, grob gehackt 1 Bund Koriander, grob gehackt, etwas für die Garnitur beiseitegelegt 1 Dose Pelati, gehackt (ca. 400 g) 3 l Hühnerbouillon 3 Lorbeerblätter 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Limetten, Saft davon ------------------------------- GARNITUR 1 Limette, heiss abgespült, in Schnitzen 180 g Maiskölbchen, eingelegt, abgespült, abgetropft
VORBEREITUNG 1. MARINADE: Chilis und alle Zutaten bis und mit Öl mischen. 2. Poulet in einen wiederverschliessbaren Plastikbeutel geben, ½ der Marinade drübergiessen, verteilen. Restliche Marinade beiseitestellen. 3. Luft aus dem Beutel drücken, Poulet über Nacht im Kühlschrank marinieren.
ZUBEREITUNG 4. CALDO DE POLLO: Marinade vom Poulet abstreifen. 5. Öl in einer Bratpfanne erhitzen, Poulet salzen, portionenweise je ca. 5 Minuten scharf anbraten, herausnehmen, beiseitestellen. 6. Zwiebeln und Knoblauch in derselben Pfanne ca. 3 Minuten andämpfen. Weitere Zutaten bis und mit Koriander beigeben, ca. 5 Minuten anbraten. Mit Pelati und Bouillon übergiessen. Lorbeer, Poulet und restliche Marinade beigeben, würzen. Zugedeckt ca. 40 Minuten köcheln, bis sich das Poulet leicht vom Knochen löst. Mit Limettensaft abschmecken. 7. Caldo de pollo anrichten, garnieren.
BEILAGE: Dazu passen Langkornreis oder Tortilla-Chips.
