1½ TL Fenchelsamen 2 Gewürznelken 2 Kardamomkapseln, Samen davon ½ TL Zimt, gemahlen 1½ EL Currypulver, mittelscharf 6 cl Olivenöl ½ TL Senfsamen, schwarz 20 Curryblätter 1 Zwiebel, rot, längs halbiert und in dünne Halbringe geschnitten (ca. 160 g) 10 g Ingwer, geschält und fein gerieben 5 Knoblauchzehen, geschält und zerdrückt 10 g Koriandergrün, die Stängel fein gehackt, die Blätter zum Servieren beiseitelegen 150 g Datterini- oder Kirschtomaten 2 TL Sambal Oelek 1 Dose Tomaten, gehackt (ca. 400 g) 1 dl Tamarinden-Konzentrat 3 dl Wasser 15 g Palm- oder Rohrzucker, hell 5 Eier Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Fenchelsamen, Nelken und Kardamomsamen in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis schwacher Hitze ca. 2 Minuten leicht rösten, bis sie duften. In einer Gewürzmühle fein mahlen oder im Mörser zu feinem Pulver zerstossen. Zimt sowie Currypulver hineinstreuen und die Mischung beiseitestellen. 2. In einer grossen Pfanne (26 cm Ø) mit hohem Rand, für die ein passender Deckel vorhanden ist, 3 EL Öl bei mittlerer Temperatur erhitzen. Senfsamen und 10 Curryblätter darin 1 Minute braten, bis die Körner aufplatzen. Die Zwiebel hinzufügen und ca. 7 Minuten mitbraten, bis sie beginnt, Farbe anzunehmen. Ingwer, Knoblauch, Korianderstängel und frische Tomaten hinzufügen. Alles weitere 5 Minuten garen, die Fenchel-Gewürzmischung einrühren. Wenn sie nach 2 Minuten duftet, Sambal Oelek, Dosentomaten, Tamarinde, Wasser, Zucker und 1 ¼ TL Salz sorgfältig unterrühren. Das Sambal zum Köcheln bringen. Bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 - 25 Minuten offen köcheln lassen, bis es eingedickt ist. 3. In das Sambal Mulden drücken und die Eier darin aufschlagen. Jeweils mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen. Den Deckel auflegen und die Eier 7 - 8 Minuten garen, bis die Eiweisse vollständig gestockt und die Eigelbe noch weich sind. 4. Inzwischen den restlichen EL Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die restlichen Curryblätter darin ca. 1 Minute braten, bis sie stark duften, dann vom Herd nehmen. Wenn sie fertig gegart sind, Eier mit Öl und gebratenen Curryblättern übergiessen, mit den Korianderblättern bestreuen und servieren.
TIPP: Dazu passen Reis oder Fladenbrot
REZEPT: aus dem Kochbuch «Comfort» von Yotam Ottolenghi & Helen Goh Webseite
