PAPPARDELLE 100 g Spinat, frisch 2 Eier Salz Muskatnuss, frisch gerieben 2 EL Olivenöl 300 g Mehl (Type 405) 100 g Hartweizengriess ------------------------------- SAUCE 2 Schalotten Butter, zum Braten 1 - 2 Knoblauchzehen 200 g Spinat, frisch Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 1 Zitrone, unbehandelt 200 g Ricotta 50 g Parmesan 1 - 2 EL Spinatpulver (optional)
1. PAPPARDELLE: Den Spinat in einen Mixer geben und mit 1 Schuss Wasser zu einem glatten Püree mixen. 2. In einem Topf unter Rühren erhitzen, dann in ein Passiertuch oder sauberes Küchenhandtuch geben. Auf Eiswürfel geben, um die Masse möglichst schnell abzukühlen und mithilfe des Tuchs trocken pressen. Mit Eiern, Salz, Muskatnuss, Olivenöl, Mehl und Griess zu einem grünen Teig verkneten. In Backpapier schlagen und im Kühlschrank mind. 30 Minuten ruhen lassen. 3. Den Nudelteig portionieren und mit einem Nudelholz zu langen Bahnen ausrollen. Die Bahnen der Länge nach in dicke Streifen schneiden, um Pappardelle entstehen zu lassen. 4. SAUCE: Schalotten schälen und fein würfeln, in Butter anschwitzen, den Knoblauch hineinreiben und mitbraten. Den übrigen Spinat dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb würzen und den Spinat leicht zusammenfallen lassen. Ricotta und einen Teil des Parmesans dazugeben und zu einer glatten Sauce verrühren. 5. FERTIGSTELLEN: Die Nudeln in Salzwasser garen. Für eine besonders intensive Farbe, das Wasser vorab mit Spinatpulver grün einfärben. Noch tropfnass in die Sauce geben und durchschwenken. Dann portionsweise anrichten, den übrigen Parmesan mit einem Sparschäler zu Streifen verarbeiten und obenauf verteilen. Sofort servieren.
