EINTOPF 400 g Gulaschfleisch, vom Rind Pflanzenöl, zum Anbraten 2 Karotten 1 Stangenselleriestange 150 g Champignons 1 Zwiebel 2 Knoblauchzehen ½ Lauchstange 2 Thymianzweige 1 TL Tomatenmark 1 Dose Bier, dunkles, irisches (3,3 dl) Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 g Butter, für das Gemüse 60 g Butter für die Mehlschwitze 60 g Mehl 3,3 dl Rindssuppe ------------------------------- PIES 4 Packungen Blätterteig 1 Ei, zum Bestreichen Pie-Formen (10 cm Ø) Butter, zum Einfetten
VORBEREITUNG 1. Für den Eintopf zuerst 1 Schuss Pflanzenöl in einen Topf geben und anschliessend das geputzte, in grobe Stücke geschnittene Rindfleisch bei mittlerer bis hoher Hitze auf allen Seiten anbraten, bis es eine gute Farbe hat. 2. Währenddessen das Gemüse (Karotten, Stangensellerie, Champignons, Zwiebel, Knoblauch, Lauch) in kleine Würfel schneiden und diese gemeinsam mit dem Thymian zum Fleisch geben und mitbraten, bis alles hellbraun ist. Nun 20 g Butter hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Tomatenmark hinzufügen und alles 3 - 4 Minuten weiterbraten, danach herausnehmen. 3. Den Bratrückstand im Topf mit dem dunklen irischen Bier aufgiessen, kurz köcheln lassen und das Fleisch wieder hinzugeben. Wenn das Bier auf ca. ½ eingekocht ist, die Rindsuppe angiessen und die Flüssigkeit nochmal auf ½ reduzieren lassen. 4. Sobald das Fleisch zart ist, dieses herausnehmen und zum Gemüse beiseitestellen. 5. Sollte es noch zu fest sein, einfach mit etwas Wasser aufgiessen und das Fleisch kurz weiterköcheln lassen. 6. In einem anderen Topf 60 g Butter schmelzen lassen und das Mehl hinzufügen, bis eine Paste entsteht (Roux/Mehlschwitze). Diese 3 - 4 Minuten kochen lassen, dann nach und nach die Sauce aus dem anderen Topf hineingiessen und langsam rühren, bis eine glatte Masse entsteht. 7. Dann das Fleisch und das Gemüse wieder hinzufügen, nochmal abschmecken und den Eintopf über Nacht im Kühlschrank durchkühlen lassen.
ZUBEREITUNG 8. Nun 2 Packungen Blätterteig ausrollen und mit einem kleinen Teller 4 Kreise ausstechen (ca. 2 cm breiter als die Pie-Formen). Dann die Formen mit etwas Butter einfetten und mit den Blätterteig-Scheiben auslegen. 9. Danach die mit Blätterteig ausgelegten Formen jeweils bis zum Rand mit der Eintopf-Masse füllen. Dann die übrigen 2 Packungen Blätterteig ausrollen und wieder 4 Kreise ausstechen, diesmal in der gleichen Grösse wie die Formen. 10. Die Blätterteigkreise auf die gefüllten Formen legen und dann am Rand immer die untere Teigscheibe über die obere falten und zusammendrücken, sodass ein schöner Abschluss entsteht und die flüssige Fülle nicht ausdringen kann. 11. Zum Schluss die Blätterteig-Oberfläche der Pies mit verquirltem Ei bestreichen und die Pies danach 40 - 50 Minuten bei 180 Grad Umluft im Rohr backen, herausnehmen und heiss geniessen.
REZEPT: Arron Lynch, Brunch Lokal «Little Dancer», A-4020 Linz Webseite
