½ Endiviensalat 60 g Speckwürfeli 4 EL Öl 1 Zwiebel oder Schalotte 1 dl Fleischbouillon 2 EL Weissweinessig 1 - 2 TL Senf Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 1 Handvoll Salat-Kernenmix (z.B. von Alnatura) Parmesanspäne, nach Belieben 2 Mandarinen
1. Salat waschen, trocken schleudern und in dünne Streifen schneiden. 2. Für die Vinaigrette den Speck in einer Pfanne mit Öl anbraten. Zwiebel zugeben und bei mittlerer Hitze mind. 3 Minuten mitbraten. Mit Bouillon ablöschen. 3. Vom Herd ziehen und in eine Schüssel geben. Essig und Senf untermischen und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 4. Mandarinen schälen und in Spalten teilen. 5. Salat auf 2 Teller verteilen, die noch warme Vinaigrette darüber träufeln. Die Mandarinenspalten hineinsetzen. Kernenmix drüber streuen, mit dem Sparschäler Parmesan dazugeben.
