2 pink oder rote Grapefruits 2 - 3 grosse Chicorée (Brüsseler) 1 - 2 kleine Cicorino rosso 1 kleine rote Zwiebel, fein geschnitten 1 Bund Schnittlauch, geschnitten 50 g geröstete, geschälte Haselnüsse, gehackt ----------------------------- DRESSING 1 Stück frischen Ingwer 5 EL Sonnenblumenöl 1 TL flüssigen Honig 1 TL Apfel- oder Reisessig Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. DRESSING: Ingwer schälen, fein hacken und durch die Knoblauchpresse in eine Schüssel pressen. Restliche Zutaten beifügen, mischen. 1 Grapefruit lauwarm waschen. Mit dem Sparschäler 1 - 2 Streifen Schale abschälen. In feine Streifen schneiden, kurz in siedendem Wasser blanchieren. Kalt abschrecken, abtropfen lassen. Zur Sauce geben, zugedeckt beiseite stellen. 2. Grapefruit wie einen Apfel schälen, so dass die Schale samt weisser Haut mitentfernt wird. Schnitze über einem Teller zwischen den Trennhäutchen herausschneiden. Etwas Saft zum Dressing geben. 3. Chicorée und Chicorino rüsten, Blätter lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Kurz vor dem Servieren Grapefruits, Zwiebel, Schnittlauch und Haselnüsse unter die Salatzutaten mischen. Mit dem Dressing anmachen, in tiefen Tellern anrichten. Nach Belieben 1 Fenchelknolle fein schneiden und beifügen.
