1. Milch und Sahne in einen Topf geben, etwas Zimt hineinreiben, dann auch die übrige Stange. 1 Prise Salz, Nelke, Sternanis, Kardamom, Muskatnuss und Mandarinenabrieb dazugeben. Die Vanilleschote halbieren und das Mark mit der Rückseite eines Messers herausschaben. Mark und Schote mit in den Topf geben und aufkochen. 2. Eigelbe und Zucker in einer Metallschüssel über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen. Die Milch durch ein Sieb geben, langsam einrühren und so lange erhitzen, bis die Masse leicht eindickt. In ofenfeste Portions-Gefässe geben und diese in eine Auflaufform setzen. Die Form ca. zu ⅔ mit heissem Wasser füllen und in den auf 120 Grad vorgeheizten Ofen geben. Die Crème stocken lassen, das dauert ca. 40 - 60 Minuten. Dann herausnehmen und vollständig erkalten lassen. 3. Kurz vor dem Servieren 4 Mandarinen schälen und einen Moment in warmes Wasser legen, so lassen sich die weissen Rückstände besonders leicht ablösen. In eine Schüssel geben, zusammen mit dem Abrieb und Saft der letzten Mandarine, etwas Puderzucker und fein geschnittener Minze. Gründlich vermischen. 4. Dann die Crème gleichmässig mit dem braunen Zucker bestreuen. Entweder im Ofen bei maximaler Temperatur und Grillfunktion gratinieren, bis der Zucker karamellisiert oder mit einem Bunsenbrenner flambieren. Die Mandarinen mit grob zerbröseltem Spekulatius toppen und zusammen mit der Crème brûlée servieren.
