1. Die gut temperierten Rindsfiletwürfel mit Öl in einer heissen Pfanne scharf anbraten. Paprikapulver zugeben und kurz mitschwenken, mit Cognac ablöschen und mit einem langen Feuerzeug die Dampfwolke entzünden. 1-mal schwenken und sofort alles auf einen flachen grossen Teller geben. 2. In der gleichen Pfanne die Butter zergehen lassen. Peperoni und Zwiebel in feine Streifen schneiden, die Pilze vierteln. Alles bei mittlerer Hitze gut andünsten. Den feingehackten Knoblauch zugeben und mitdünsten. Paprika und Tomatenpüree beifügen und kurz mitschwenken. 3. Mit Weisswein ablöschen und mit Rahm und Bouillon auffüllen. Ca. 15 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf mit etwas Maizena abbinden. 4. Sauce mit Zitronensaft und gezupftem Majoran abschmecken. Das Fleisch kurz vor dem Servieren in der heissen Sauce schwenken. Crème fraîche aufschlagen, Petersilie zugeben, auf das Stroganoff verteilen.
