SPITZKOHL-PFANNE ½ Spitzkohl 2 Zwiebeln, rot 200 g Kassler Butterschmalz, zum Braten Kümmel Salz, Pfeffer aus der Mühle 500 g Drillinge, vorgegart 5 Eier Paprikapulver, edelsüss Muskatnuss, frisch gerieben ½ dl Milch 2 Petersilienstiele ------------------------------- SALAT ½ Spitzkohl 2 Schalotten Salz, Pfeffer aus der Mühle 3 Majoranstiele 5 Gewürzgurken 1 Zitrone, unbehandelt 1 EL Weissweinessig 1 dl Sahne
1. SPITZKOHL-PFANNE: Den Spitzkohl in breite Streifen schneiden, die Zwiebeln in Segmente und den Kassler in Würfel. 2. Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen und den Spitzkohl zunächst mit Kümmel scharf anbraten. Die Zwiebeln, Salz und Pfeffer dazugeben. Leicht anschwitzen, dann auch den Kassler hineingeben und erwärmen. Die Kartoffeln halbieren und den Pfanneninhalt auf einen Teller geben. Die Kartoffeln dann auf den Schnittflächen mit zusätzlichem Butterschmalz knusprig anbraten, dann die übrigen Zutaten wieder hinzugeben. 3. Die Eier mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Muskatnuss und Milch verquirlen und über die Spitzkohlpfanne geben. Bei 180 Grad im Ofen stocken lassen, alternativ bei geschlossenem Deckel und niedriger Hitze auf dem Herd. 4. SALAT: Zwischenzeitlich den restlichen Spitzkohl in feine Streifen hobeln oder schneiden. Die Schalotten fein würfeln und mit Salz, Pfeffer, gehacktem Majoran, gewürfelten Gewürzgurken und Zitronenabrieb zum Spitzkohl geben. Gründlich durchkneten, sodass der Kohl an Struktur verliert, dann Essig und Sahne dazugeben und leicht mit der Hand schaumig schlagen. 5. Die Petersilie grob hacken und auf dem Bauernfrühstück verteilen, zusammen mit dem Spitzkohlsalat servieren.
