(Butter Chicken mit Gewürz-Rosinen-Reis und Naan-Pfannenbrot)
BUTTER CHICKEN 400 g Hähnchenbrustfilet 1 TL Kurkuma ½ TL Kreuzkümmel 1 TL Paprikapulver, edelsüss 1 TL Cayennepfeffer Salz 150 g Joghurt (3½ %) 1 Bund Koriander, Blätter gezupft 2 Zwiebeln 500 g Tomaten, gewürfelt (Dose) 20 g Ingwer, frisch 1 EL Olivenöl 1 EL Butterschmalz 2 TL Tomatenmark 2½ dl Schlagsahne 2 dl Gemüsebrühe etwas Zimt, gemahlen 1 TL Speisestärke ------------------------------- GEWÜRZ-ROSINEN-REIS 200 g Basmati Reis 1½ EL Kokosöl 2 EL Rosinen 3 EL Mandelsplitter 3 EL Cashew Nüsse, geröstet 1 TL Salz 1 TL Kurkuma 5 Gewürznelken 5 Kardamom, grün, ganz 1½ EL Kreuzkümmel, ganz 1 EL Koriandersamen, ganz ½ Sternanis 1 Zimtstange 3 Lorbeerblätter ------------------------------- NAAN-PFANNENBROT 1 TL Trockenhefe ¼ TL Zucker 1 dl lauwarme Milch 250 g Mehl (Typ 405) 100 g Joghurt nature ½ TL Salz ½ TL Backpulver
ZUBEREITUNG 1. BUTTER CHICKEN: Hähnchenbrustfilet waschen, trocken tupfen und in 2 cm grosse Würfel schneiden. Hähnchenfleisch mit Kurkuma, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Cayennepfeffer, Salz und Joghurt mischen und 10 Minuten ziehen lassen. 2. Korianderblätter abzupfen. Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Ingwer schälen und fein reiben. 3. Olivenöl und Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Ingwer 2 Minuten andünsten. Hähnchenfleisch und Tomatenmark zugeben und 2 Minuten anbraten. Tomaten, Schlagsahne und Gemüsebrühe zugeben und abgedeckt 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen. Mit Speisestärke andicken und mit Salz und Zimt verfeinern. 4. GEWÜRZ-ROSINEN-REIS: Den Basmati Reis in einem feinen Sieb mit kaltem Wasser gut waschen, im Sieb abtropfen lassen und in den Reiskocher oder Kochtopf mit Deckel geben. Das 1½ fache der Reismenge an Wasser zugeben, Salz und Kurkuma zufügen und umrühren. 5. In einer Pfanne Kokosöl schmelzen. Gewürze darin anrösten, bis sie duften. Die Pfanne von der Hitze nehmen und kurz auskühlen lassen. Die Gewürze inklusive des Öls aus der Pfanne zum Reis geben und für 18 - 20 Minuten leicht köcheln. Sobald der Reis fertig ist, mit den Rosinen, Cashewnüssen und Mandelsplitter vermengen und servieren. 6. NAAN-PFANNENBROT: Hefe und Zucker in lauwarme Milch rühren. 7. Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine tiefe Mulde formen und die Hefemilch hineingiessen und alles vermischen, an einem warmen Ort 10 Minuten ruhen lassen. 8. Joghurt, Salz und Backpulver dazugeben und den Teig gut 5 Minuten mit den Knethaken kneten. Die Schüssel mit einem Küchentuch abdecken und den Teig ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen. Den Teig in ca. 6 - 8 gleich grosse Stücke teilen und Kugeln formen. Jede Kugel (ähnlich wie eine Pizza) zu einem kleinen Fladen ziehen, der am Rand etwas dicker ist. 9. Eine grosse beschichtete Pfanne heiss werden lassen und 1 - 3 Naan nebeneinander hineingeben. Nach ca. 40 - 60 Sekunden wenden, sobald der Teig Blasen wirft, und von der anderen Seite fertig backen.
ANRICHTEN 10. Butter Chicken mit Gewürz-Rosinen-Reis und Naan-Pfannenbrot auf Tellern anrichten und gleich servieren.
