LINSEN 200 g Belugalinsen 5 EL Balsamico 2 EL Balsamico-Crème ½ Chilischote, rot ½ TL Zucker Salz, Pfeffer aus der Mühle 5 EL Olivenöl ½ Bund Petersilie, glatte ------------------------------- PESTO ½ Chilischote, rot 2 EL Pinienkerne 100 g Tomaten, in Öl, getrocknet 100 g Parmesan oder Pecorino, frisch gerieben 1 Knoblauchzehe 3 EL Tomatenmark 2 EL Balsamico, hell 3 EL Wasser Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Prise Zucker 6 EL Olivenöl ------------------------------- MOZZARELLA 250 g Mozzarella 2 Eier Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 EL Weizenmehl (Type 405) 70 g Mandeln, gemahlen 300 g Frittierfett oder -öl
1. Die Linsen abspülen und dann in einem Topf mit kochendem Wasser ca. 20 Minuten weichkochen. 2. In der Zwischenzeit für das Pesto und das Dressing die Chilischote waschen, der Länge nach aufschneiden, entkernen und das Fruchtfleisch fein würfeln. 3. Für das Pesto Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. 4. Die getrockneten Tomaten in grobe Stücke schneiden. Den Käse grob reiben. Knoblauch schälen und grob hacken. 5. Tomaten, Käse, ½ der gewürfelten Chili (übrige Chili wird für das Pesto verwendet), Knoblauch, Tomatenmark, Pinienkerne, Balsamico und Wasser in einen Zerkleinerer (Cutter) geben und alles zu einer feinen Paste pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und das Olivenöl einrühren. 6. Die gekochten Linsen abgiessen und in eine Schüssel geben. 7. Für das Linsen-Dressing Balsamico, Balsamico-Crème, restliche gewürfelte Chili, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Dann das Olivenöl unter Rühren in einem feinen Strahl einlaufen lassen. Das Dressing zu den Linsen geben und gut untermischen. 8. Petersilie abbrausen, trockenschütteln, die Blätter abzupfen, in Streifen schneiden und unter die Linsen mischen. 9. Mozzarellakugeln gründlich abtropfen lassen, dann in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden. 10. Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 11. Die Mozzarellawürfel panieren, dazu zunächst im Mehl wenden, durch die verquirlten Eier ziehen, dann in den Mandeln wälzen. 12. Frittierfett in einem Topf erhitzen. Es ist heiss genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett taucht, Blasen aufsteigen. Die panierten Mozzarellawürfel portionsweise je ca. 1 Minute im heissen Fett goldgelb ausbacken. 13. Zum Servieren die Linsen auf Teller verteilen und die Mozzarellawürfel darauf anrichten. Das Pesto dazu reichen.
