CORDON BLEU 4 Kalbsschnitzel à je ca. 150 g, dünn geschnitten, vom Kalbsrücken (Nierstück) Salz, Pfeffer aus der Mühle 4 Tranchen Kochschinken, dünn, saftig 4 EL Käse, gehäuft, gemischt (z.B. Appenzeller, Gruyère, Vacherin oder Comté), frisch gerieben 2 - 3 EL Weissmehl 2 Eier, verklopft 100 g Paniermehl, weiss, am besten selbst gerieben 150 g Bratbutter 1 Zitrone, in Spalten ------------------------------- KARTOFFELSALAT 600 g Kartoffeln, festkochend 1 Zwiebel, fein gehackt (ca. 60 g) 10 g Butter 1 EL Zucker 2 EL Senf 3 EL Balsamico bianco 2 dl Gemüsebouillon ½ Salatgurke (ca. 80 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Dillzweige, frisch
1. CORDON BLEU: Fleisch dünn im Schmetterlingsschnitt einschneiden, zwischen 2 Klarsichtfolien sehr dünn klopfen, salzen und pfeffern. 2. Aufgeklapptes Fleisch mit je 1 Scheibe Kochschinken und 1 EL geriebenem Käse belegen, zuklappen, gut am Rand zusammendrücken. Fleisch noch 1-mal salzen und pfeffern. 3. Fleisch in Mehl wenden, im Ei, danach in den Brösmeli wenden und mit den Händen leicht andrücken. 4. Bratbutter in einer weiten Pfanne erhitzen, Schnitzel hineingeben, beidseitig goldbraun ca. je 2 - 3 Minuten braten. Zitronenschnitze dazu servieren. 5. KARTOFFELSALAT: Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Heiss schälen, in feine Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. 6. Zwiebeln in einer kleinen Pfanne in Butter andünsten, Zucker dazugeben, langsam karamellisieren, Senf unterrühren, mit dem Balsamico ablöschen und mit Bouillon auffüllen. Auf ½ einköcheln lassen und über die Kartoffeln geben. 7. Gurke fein darüber raffeln, salzen und pfeffern, mit fein gehacktem Dill bestreuen. 8. Kartoffelsalat zu den Cordon bleu servieren.
