Schweinsfiletröllchen mit rotem Risotto und Kräuter-Champignons
Schweinsröllchen / Fleischvögel vom Schwein / Schweinsvögel
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Link, Wolfgang
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-11-25
Fleischlos:
Nein
SCHWEINSFILETRÖLLCHEN 400 g Schweinsfilet 6 Scheiben Frühstücksspeck 12 Pflaumen 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- KRÄUTER-CHAMPIGNONS 100 g Lauchzwiebeln, geputzt 1 EL Olivenöl Salz, Pfeffer aus der Mühle 300 g Champignons, klein, frisch, geputzt, in Scheiben geschnitten 50 g Tomatensauce, stückig 1 Bund Kräuter, fein geschnitten ------------------------------- ROTES RISOTTO 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico bianco 1 EL Butter 2 Schalotten 150 g Risotto-Reis (z.B. Arborio) 5 dl Rote Betesaft 1 dl Gemüsebrühe Meersalz, grob, Pfeffer aus der Mühle 50 g Parmesan 2 - 3 Petersilienstängel, glatt
ZUBEREITUNG 1. SCHWEINSFILETRÖLLCHEN: Schweinsfilet waschen, trocken tupfen, in 12 Scheiben schneiden und flach klopfen. Speckscheiben halbieren. Jeweils 1 Pflaume auf 1 Fleischscheibe legen, darin einrollen und mit ½ Scheibe Speck umwickeln. 2. Öl in einer grossen Pfanne erhitzen und die Röllchen darin unter Wenden 5 - 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. 3. KRÄUTER-CHAMPIGNONS: Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. 4. Lauchzwiebeln im heissen Bratfett, in dem das Fleisch angebraten wurde, andünsten. Champignons und Kräuter zugeben und weitere 3 - 4 Minuten braten. Stückige Tomatensauce zufügen und unter Rühren aufkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. ROTES RISOTTO: In einem grossen Topf 1 EL Olivenöl zusammen mit 1 EL Butter erhitzen. Die Schalotten schälen und fein schneiden, anschliessend im heissen Fett 1 - 2 Minuten anschwitzen. Den Risotto-Reis dazugeben und unter Rühren für 1 Minute mit anschwitzen. Nach und nach den Rote Betesaft zufügen, dabei immer wieder umrühren, damit der Reis nicht am Boden des Topfes kleben bleibt. Mit Gemüsebrühe aufgiessen. Den Reis unter Zugabe der Flüssigkeit garen, bis er «al dente» ist. 6. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein schneiden. Den Käse fein reiben und unter das Risotto heben. Den Deckel auf den Topf setzen und den Herd ausschalten. Das Risotto 3 - 4 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren noch 1-mal mit Salz und Pfeffer verfeinern.
ANRICHTEN 7. Schweinsfiletröllchen mit den Kräuter-Champignons, Tomatensauce und Risotto auf Tellern anrichten und gleich servieren.
