KARTOFFELN 1 kg Raclette-Kartoffeln 4 EL Olivenöl ¾ TL Salz ------------------------------- HACKFLEISCH 400 g Rüebli 300 g Sellerie 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe Öl, zum Braten 400 g Hackfleisch (Rind und Schwein) Salz, Pfeffer aus der Mühle 1½ EL Mehl 2 EL Tomatenpüree 1 Zimtstange 3 dl Portwein, rot 4 dl Fleischbouillon ½ Bund Rosmarin
1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Kartoffeln gut waschen, mit der Schale im Abstand von ca. 5 mm fächerartig ein-, aber nicht durchschneiden, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. 3. Öl und Salz verrühren, die Kartoffeln mit wenig davon bestreichen. 4. Ca. 50 Minuten in der Mitte des Ofens backen. Kartoffeln von Zeit zu Zeit mit dem restlichen Öl beträufeln. 5. Rüebli und Sellerie schälen, in Würfeli schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen, beides fein hacken. 6. Wenig Öl im Brattopf heiss werden lassen. Fleisch in 2 Portionen je ca. 2 Minuten anbraten. Herausnehmen, würzen, mit Mehl bestäuben. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen, evtl. wenig Öl beigeben. 7. Zwiebeln und Knoblauch beigeben, kurz andämpfen. Rüebli und Sellerie ca. 2 Minuten mitdämpfen. Tomatenpüree und Zimtstange beigeben, kurz mitdämpfen. 8. Portwein dazugiessen, fast vollständig einkochen. Bouillon dazugiessen, aufkochen, Hitze reduzieren. Fleisch wieder beigeben, Sauce zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 40 Minuten schmoren. 9. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, Rosmarin abzupfen, darüberstreuen. 10. Fertig backen: ca. 5 Minuten Herausnehmen, mit dem Hackfleisch anrichten.
