SCHUPFNUDELN 500 g Kartoffeln, mehligkochend etwas Salz 1 Bund Schnittlauch 3 Eier 100 g Weizenmehl (Type 405) 2 EL Butter ------------------------------- WIRSING 1 Wirsing (ca. 800 g) 1 Zwiebel 20 g Butter 30 g Mehl ca. 2 cl Gemüsebrühe Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Senf, mittelscharf etwas Honig oder Apfeldicksaft 200 g Sahne ca. 80 g Röstzwiebeln, gekauft oder selbstgemacht (siehe TIPP)
1. Für die Schupfnudeln die Kartoffeln abbrausen und in Salzwasser ca. 20 Minuten weichkochen. Kartoffeln abgiessen und ausdampfen lassen, bis die Kartoffeln rundum abgetrocknet sind. 2. Inzwischen Schnittlauch abbrausen und fein schneiden. 3. Kartoffeln pellen und noch heiss durch eine Kartoffelpresse auf einem sauberen Geschirrtuch verteilen. 4. Die Eier aufschlagen und mit dem Schnittlauch auf der Masse verteilen. Das Mehl gleichmässig über die Kartoffeln sieben. Etwas Salz aufstreuen. Die Masse dann mit Hilfe des Tuches zu einem glatten Teig vermengen. Dazu immer im Wechsel einen Zipfel des Tuches greifen und zur Mitte ziehen, sodass sich die Zutaten vermengen. So lässt sich der Teig mischen, ohne dass er „leimig” wird. Wird er zu viel und lange geknetet, verkleistert die Kartoffelstärke. 5. Den Teig in 4 gleich grosse Portionen teilen und auf bemehlter Arbeitsfläche mit den Händen zu Strängen (2 cm Ø, Länge ca. 30 cm) rollen und in ca. 3 - 4 cm lange Stücke schneiden. 6. Die Teigstückchen mit leicht bemehlten Händen rollen, sodass 2 spitz zulaufende Enden entstehen. 7. Reichlich Salzwasser aufkochen. Die Schupfnudeln darin portionsweise bei milder Hitze leicht kochen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen. Schupfnudeln aus dem Topf heben und in einer grossen Schüssel in kaltem Wasser kurz abschrecken. Schupfnudeln abtropfen lassen. Beiseitestellen. 8. Den Wirsing putzen, welke Blätter entfernen, halbieren und den harten Strunk herausschneiden. Wirsing in Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. 9. Die Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin goldgelb andünsten. Wirsing zugeben und ca. 2 - 3 Minuten mitdünsten. Das Mehl unterrühren und kurz anrösten. 10. Brühe nach und nach unterrühren und weitere ca. 8 - 10 Minuten garen. Mit Salz, Pfeffer, Senf und Honig würzen. 11. Die Sahne unter den Wirsing mischen und weitere ca. 2 - 3 Minuten (je nachdem, wie «al dente» der Wirsing werden soll. Hier entscheidet der persönliche Geschmack) dünsten. 12. Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schupfnudeln darin schwenken und erhitzen. 13. Wirsing mit Röstzwiebeln bestreuen, erneut abschmecken und mit den Schupfnudeln anrichten und servieren.
TIPP: selbst gemachte Röstzwiebeln: 2 - 3 Zwiebeln abziehen und, in Ringe, Würfel oder Spalten schneiden. Mit etwas Salz sowie Pfeffer würzen. Ca. 5 dl Frittieröl erhitzen. Die Zwiebeln darin portionsweise goldbraun frittieren. Danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
