GANSPATTY 3 Gänsekeulen, gegart, alternativ auch Ente oder Hühnchen 2 Zwiebeln, geschält, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 4 EL BBQ-Sauce Gänsefett, zum Anbraten, alternativ Öl ------------------------------- BLAUKRAUT 1 Blaukrautkopf, klein 1 Zwiebel, klein, geschält, fein geschnitten 2 Knoblauchzehen, geschält, fein geschnitten 1 dl Rotwein, alternativ Brühe 2 EL Preiselbeeren 1 Orange, Saft davon 1 TL Speisestärke Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 Lorbeerblatt ------------------------------- APFELMAYO ½ Apfel 3 EL Apfelmus 100 g Mayonnaise 1 TL Senf, scharf 1 Prise Cayennepfeffer 1 Schuss Essig ------------------------------- LAUGENSEMMEL (Bun) 4 TK-Teiglinge für Laugensemmeln 1 TL Sesam ------------------------------- AUSSERDEM 1 Handvoll Walnusskerne, geröstet
ZUBEREITUNG 1. Für das Patty das Fleisch der Keulen vom Knochen lösen, die Haut vorsichtig abziehen und auf ein Backpapier legen. Diese soll später mit den Laugensemmeln im Ofen noch 1-mal kross gebacken werden. Das Fleisch ein wenig klein zupfen. 2. Zwiebeln und Knoblauch im Gänsefett glasig schwitzen. Das Fleisch mit dazugeben und alles zusammen anbraten. Vom Herd nehmen und mit der BBQ-Sauce vermengen, damit eine kompakte Mischung entsteht, die zusammen hält und nicht aus dem Burger herausfällt. 3. Für das Blaukraut Zwiebel und Knoblauch in feine Würfel schneiden und in einem kleinen Topf in Öl anschwitzen. Das Blaukraut fein schneiden oder hobeln und ¾ davon zu den Zwiebeln in den Topf geben. Alles zusammen etwas schmoren lassen, mit Wein/Brühe aufgiessen. Das Lorbeerblatt, Orangensaft und die Preiselbeeren zugeben und 1-mal aufkochen lassen. Die Hitze minimieren, den Deckel schliessen und alles für 1 Stunde köcheln lassen. Mit Speisestärke abbinden, abschmecken und das restliche rohe Blaukraut untermengen. Zur Seite stellen. 4. Für die Apfelmayo den halben Apfel über eine grobe Reibe reiben und alle Zutaten miteinander vermengen. ½ Stunde ziehen lassen und noch einmal abschmecken. 5. Für die Laugensemmel die Teiglinge auf einem Backpapier auftauen lassen. Dann etwas flach drücken und ein bisschen auseinander ziehen, so dass die Semmeln nach dem Backen einen grösseren Durchmesser bekommen, aber nicht so hoch aufgehen. Mit Sesam und Brezensalz bestreuen und für 15 Minuten bei 210 Grad Umluft aufbacken.
ANRICHTEN 6. Die Laugensemmel halbieren, jeweils auf die untere Hälfte Blaukraut und Fleisch verteilen, auf die obere Hälfte Mayonnaise. Die Nüsse und die krosse Haut auf das Fleisch bröseln und die obere Hälfte aufsetzen.
TIPP: Beim Aufbacken die Gänsehaut mit in den Ofen legen, bis sie kross gebacken ist.
