(Schwarzwurzelsuppe mit Schwarzwurzel-Orangensalat und Haselnuss-Chips)
SCHWARZWURZELSUPPE ca. 200 g Schwarzwurzeln, geschält, in Stücke geschnitten 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt 50 g Sellerie, geputzt, fein gewürfelt 50 g Lauch, das weisse davon, geputzt, fein gewürfelt 4 dl Gemüsefond 1 dl Sahne Salz Butter Olivenöl 1 Ausstechring ------------------------------- SCHWARZWURZEL-ORANGENSALAT 4 EL Schwarzwurzel, geschält, in feine Würfel geschnitten 2 Orangen ½ EL Haselnussöl 1 Msp. Xanthan (natürliches Geliermittel) Salz 1 TL Honig, flüssig ½ Vanilleschote, Mark davon ------------------------------- HASELNUSS-CHIPS 30 g Eiweiss 10 g Öl 10 g Butter 5 g Zucker 1 Prise Salz 15 g Mehl 10 g Haselnüsse, sehr fein gemixt
ZUBEREITUNG 1. SCHWARZWURZELSUPPE: Die Schwarzwurzeln, Schalotten, Sellerie und Lauch in etwas Butter und Olivenöl anschmelzen, mit Gemüsefond ablöschen und alles weich kochen. Die Sahne zugeben und mit Salz abschmecken. 2. Alles fein mixen und durch ein feines Sieb passieren. Kurz vor dem Servieren nochmals aufmixen. 3. SCHWARZWURZEL-ORANGENSALAT: Die Schwarzwurzelwürfel kurz in einer heissen Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die Würfel sollten noch einen schönen Biss haben. Die Orangen filetieren und die Filets zur Seite stellen. 4. Den Saft der Orangen mit Honig, Vanillemark, Salz mit Xanthan anrühren, sobald es leicht bindet das Haselnussöl hineingeben und emulgieren, also binden. Die Schwarzwurzelwürfel und Orangenfilets in die Vinaigrette geben und marinieren. 5. HASELNUSS-CHIPS: Alles fein mixen. Auf eine Silikonbackmatte aufstreichen und bei 160 Grad ca. 12 - 15 Minuten backen. Falls der Teig zu dick ist, einfach mit Eiweiss nachhelfen.
ANRICHTEN 6. Den Schwarzwurzel-Orangensalat in 1 Ausstechring anrichten. Den Chip anlegen und die aufgeschäumte Suppe angiessen.
