Zitronen-Hähnchen mit Ofengemüse und Fächerkartoffeln
Zitronenhähnchen / Poulet / Hasselback-Kartoffeln
Herkunft:
Deutschland
Menüfolge:
Geflügelgerichte Warm
Quelle:
Anders, Sören
Kategorie:
Huhn
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 580
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2024-12-06
Fleischlos:
Nein
HÄHNCHEN 1 Bio-Hähnchen (ca. 1,2 kg) Salz, Pfeffer aus der Mühle 2 Bio-Zitronen 3 Thymianzweige 2 Knoblauchzehen 1 EL Olivenöl ------------------------------- GEMÜSE 3 Karotten 3 Pastinaken 3 Petersilienwurzeln 3 Zwiebeln, rot 5 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer aus der Mühle 20 Kartoffeln, festkochend, klein ------------------------------- AUSSERDEM Rouladennadeln oder Zahnstocher Küchengarn
1. Den Backofen auf 170 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. 2. Das Hähnchen von innen und aussen gründlich kalt waschen und mit Küchenpapier trockentupfen. Innen grosszügig pfeffern und etwas salzen. Die lose am Hals hängende Haut nach hinten auf den Hähnchenrücken ziehen und mit 1 Rouladennadel oder 1 Zahnstocher feststecken. 3. Die Zitronen heiss abbrausen, abtrocknen und mit der flachen Hand ca. 30 Sekunden kräftig auf dem Tisch rollen, bis sie weich sind. Mit einer Kuchengabel rundum mehrmals einstechen, dabei möglichst wenig Saft austropfen lassen. Thymian abbrausen und trocken schütteln. 4. Die Zitronen im Ganzen, Thymianzweige und ungeschälte Knoblauchzehen in die Bauchhöhle des Hähnchens stecken. Die Öffnung mit Zahnstochern verschliessen. Die Flügel mit Küchengarn an den Körper binden. 5. Das Hähnchen von aussen mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Olivenöl bepinseln. Das Hähnchen mit dem Bauch nach unten in einen Bräter legen. Auf mittlerer Schiene ohne Deckel im heissen Ofen 30 Minuten braten. 6. In der Zwischenzeit die Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln waschen, schälen, der Länge nach halbieren oder je nach Grösse vierteln, dann in ca. 5 cm lange Stücke schneiden. Die Zwiebeln abziehen, halbieren und in Spalten schneiden. 7. Knoblauch schälen, mit dem Gemüse und Zwiebeln mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und auf der Fettpfanne des Ofens bzw. einem tiefen Backblech verteilen. 8. Die Kartoffeln gründlich waschen, schälen und fächerartig ein-, dabei jedoch nicht durchschneiden. Die Kartoffeln rund um das Gemüse in der Fettpfanne setzen, mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Nach 30 Minuten das Hähnchen aus dem Bräter nehmen, bereits ausgetretenes Fett aus dem Bräter über das Gemüse und die Kartoffeln träufeln. 10. Dann das Hähnchen wenden und auf den Grillrost legen (die Hähnchenbrust ist jetzt oben). Vorbereitete Fettpfanne mit dem Gemüse darunter schieben und das Hähnchen ca. 1 Stunde fertig braten, bis die Haut schön knusprig ist und luftig ist. 11. Das Hähnchen und Gemüse aus dem Ofen herausnehmen. 12. Das Hähnchen in Portionsstücke tranchieren. Das Gemüse dazu reichen.
