LÁNGOS 1,3 dl Milch 2,2 dl Wasser 1 Hefewürfel, frisch 1 Prise Zucker 500 g Weizenmehl (Type 1050) Salz Öl, zum Ausbacken ------------------------------- KRÄUTERCRÈME 8 cl Olivenöl, natives Salz 2 - 3 Knoblauchzehen 200 g Schmand Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 - 2 Knoblauchzehen 1 Zitrone, unbehandelt Petersilie Schnittlauch ------------------------------- GEBRATENE CHAMPIGNONS 450 g Champignons, klein, braun Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL Butter 1 Zwiebel Muskatnuss, frisch gerieben Paprikapulver, edelsüss ½ - 1 dl Weisswein, alkoholfrei Petersilie
1. LÁNGOS: Die Milch mit Wasser leicht erwärmen und die Hefe mit 1 Prise Zucker darin lösen. Mit einem Teil des Mehls zu einem sehr feuchten Vorteig vermischen und ca. 15 Minuten quellen lassen. Dann mit dem übrigen Mehl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen ca. verdoppelt hat. 2. KRÄUTERCRÈME: Das Olivenöl mit Salz und Knoblauch pürieren und den Schmand mit Salz, Pfeffer, geriebenem Knoblauch, Zitronenabrieb, -saft, gehackter Petersilie und Schnittlauch verfeinern. 3. CHAMPIGNONS: Die Champignons gründlich putzen und im Ganzen in einer heissen Pfanne mit Butter braten, bis sie deutlich gebräunt sind. Erst dann salzen und pfeffern. 1 Zwiebel fein würfeln und mit anschwitzen. Mit Weisswein ablöschen, Muskatnuss und Paprikapulver dazugeben und bei niedriger Temperatur schmoren lassen, bis die Champignons weich sind. 4. LÁNGOS: Eine weitere Pfanne mit viel Öl erhitzen. Den Teig portionieren, mit den Händen zu flachen Fladen formen und nacheinander in der Pfanne schwimmend ausbacken, bis sie von beiden Seiten knusprig braun sind. Dann auf Küchenpapier entfetten. 5. FERTIGSTELLEN: Die Champignons mit grob gehackter Petersilie verfeinern, Lángos mit etwas Knoblauchöl bepinseln und zusammen mit Champignons und Kräutercrème servieren.
