TEIGWAREN 2 Maishähnchenbrüste Brathähnchengewürz 120 g Parmesan 2 Eigelb 1 Ei Meersalz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 200 g Pfifferlinge 2 Thymianzweige 250 g Baby-Spinat 1 Knoblauchzehe 2 EL Butter 500 g Tagliatelle 1 EL Liebstöckel, fein geschnitten etwas Liebstöckelöl ------------------------------- LIEBSTÖCKELÖL (Ergibt ca. 1½ dl Öl) 8 - 10 Liebstöckelstängel 1½ dl Pflanzenöl
ZUBEREITUNG 1. LIEBSTÖCKELÖL: Die Kräuter waschen, trocken schleudern und fein schneiden. Mit dem Öl in einen Topf geben, auf 60 Grad erhitzen und 15 Minuten ziehen lassen. Anschliessend fein pürieren, durch ein Tuch passieren und auskühlen lassen. 2. TEIGWAREN: Von den Hähnchenbrüsten die Haut abziehen, flach auf ein Holzbrett legen und mehrmals mit einer dünnen Rouladennadel einstechen. Die Haut mit Salz und Brathähnchengewürz leicht würzen, dann zwischen 2 Lagen Backpapier in eine Pfanne legen, mit einem Topf beschweren und bei mittlerer Hitze knusprig braten. 3. Auf Küchenpapier erkalten lassen, mit Brathähnchengewürz abschmecken und klein hacken. 4. Parmesan in eine Schale reiben, mit Eigelb und Ei verrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Pfifferlinge säubern. Thymian waschen und trocken schütteln. Spinat waschen, verlesen und trocken schleudern. Hähnchenbrüste in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerseite leicht andrücken. 5. ½ der Butter in einer Pfanne aufschäumen. Die Hähnchenwürfel salzen, pfeffern und kurz anbraten. Pfifferlinge und Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Pilze mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Knoblauch und Kräuterzweige entfernen, das Fleisch und die Pilze abschmecken, aus der Pfanne nehmen und warmhalten. Pfanne mit Küchenpapier auswischen, übrige Butter hineingeben und aufschäumen. Baby-Spinat dazugeben und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und warm stellen. 7. In einem grossen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen und die Tagliatelle darin nach Packungsanweisung «al dente» kochen. 8. Mit einer Pastakralle direkt in eine grosse Pfanne schöpfen. Mit der Ei-Parmesan-Mischung verrühren, gegebenenfalls mit etwas Pastawasser verdünnen und abschmecken. Zuletzt den Liebstöckel, die gebratenen Maishähnchenwürfel, die Pfifferlinge und den Spinat unterheben.
ANRICHTEN 9. In vorgewärmten, tiefen Teller anrichten und die knusprige Hähnchenhaut darüberstreuen. Nach Geschmack mit Liebstöckelöl servieren.
