1 Brattopf von ca. 4 l, gefettet, oder Römertopf, gewässert ------------------------------- MARINADE 7½ dl Weisswein, trocken (z.B. Elsässer Riesling) 1 Zwiebel, in Streifen 2 Knoblauchzehen, gehackt 1 Lauch, klein, in Ringen 1 Lorbeerblatt ½ TL Pfefferkörner 1 Thymianzweiglein einige Petersilienstiele 400 g Rindsvoressen (z.B. Hohrücken/Schulter) 400 g Schweinsvoressen (z.B. Hohrücken/Schulter) 400 g Lammvoressen (z.B. Hohrücken/Schulter) 1 Schweinshaxe, evtl. vom Metzger in Scheiben schneiden lassen ------------------------------- AUSSERDEM 1 kg Kartoffeln, festkochend (z.B. Charlotte, Nicola), in feinen Scheiben 2 Zwiebeln (ca.100 g), in Ringen 1 Lauch (ca.100 g), in Ringen 2 Rüebli (ca. 200 g), in feinen Scheiben 2 Knoblauchzehen, grob gehackt 3 EL Petersilienstiele, fein gehackt 1 TL Thymianblättchen 2 Nelken 1½ TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG 1. Alle Zutaten bis und mit Petersilie in ein tiefes Glas-, Porzellan- oder Chromstahlgefäss geben. Fleisch in die Marinade legen, sodass es vollständig bedeckt ist (evtl. mit einem Teller beschweren). Zugedeckt im Kühlschrank ca. 12 Stunden marinieren.
ZUBEREITUNG 2. Fleisch aus der Marinade nehmen, diese absieben. ½ der Kartoffeln einschichten. Dann ½ des Gemüses und der Kräuter sowie die Nelken beigeben. Fleisch darauf legen, mit 1 TL Salz und Pfeffer würzen. Restliche Kräuter und Gemüse darauf legen, mit den restlichen Kartoffeln bedecken, würzen. So viel Marinade dazugiessen, dass sie bis unter die oberste Schicht reicht, die Form mit Alufolie bedecken, den Deckel auflegen. 3. Ca. 3 Stunden in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens backen.
TIPP: Der Baeckeoffe kann ca. 1 Stunde bei 60 Grad warm gehalten werden.
