HIMBEERMOUSSE 250 g TK-Himbeeren 2½ dl Rahm 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker 2 - 3 EL Zucker 1 Päckchen Rahmhalter ------------------------------- SCHOKOLADENMOUSSE 200 g Vollmilchschokolade 100 g Edelbitterschokolade (ca. 64% Kakaogehalt) 1 Ei 2 Eigelb ½ dl Espresso, frisch zubereitet 3 - 4 EL Zucker 6 dl Rahm ------------------------------- GARNITUR ca. 50 g Edelbitterschokolade oder 8 - 12 Schokoladetäfelchen, hauchdünn, für die Garnitur 8 - 12 TL Doppelrahm, für die Garnitur
VORBEREITUNG 1. Eine Rührschüssel ca. 1 Stunde in den Tiefkühler oder ersatzweise an den kältesten Ort im Kühlschrank stellen.
ZUBEREITUNG 2. HIMBEERMOUSSE: 100 g Himbeeren in einem hohen Becher antauen lassen. WICHTIG: restliche Himbeeren im Tiefkühlfach belassen. Die angetauten Himbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren. Durch ein Sieb passieren, um die Kerne zu entfernen. Anschliessend das Himbeerpüree kühl stellen. 3. Rahm in die vorgekühlte Schüssel geben und halb steif schlagen. Dann Vanillezucker, Zucker und Rahmhalter mischen und zusammen mit dem Himbeerpüree beifügen. Alles so lange weiterschlagen, bis der Rahm steif ist. 4. Die gefrorenen Himbeeren (150 g) in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Wallholz zerbröseln. Sofort noch sehr kalt unter die Himbeercrème mischen und diese kühl stellen. 5. SCHOKOLADENMOUSSE: Beide Schokoladesorten mittelgrob hacken. In eine Metallschüssel geben und über einem warmen - nicht kochenden! Wasserbad schmelzen lassen. 6. Ei, Eigelbe und Zucker mit dem Espresso in einer weiteren Metallschüssel gut verrühren. Über einem leicht kochenden Wasserbad mit einem Schwingbesen dickcrèmig aufschlagen. Die Schüssel sofort von der Pfanne nehmen. Die geschmolzene Schokolade glattrühren, dann unter die warme Eicrème mischen. Kurz abkühlen lassen. 7. Inzwischen den Rahm nur gerade knapp steif schlagen. ⅓ des Rahms unter die Schokoladencrème rühren. Dann den restlichen Rahm sorgfältig unterziehen.
ANRICHTEN 8. In 8 - 10 Gläser ½ der Schokoladenmousse einfüllen. Jeweils etwas Himbeermousse darüber geben. Mit Schokoladenmousse abschliessen. Zum Servieren nach Belieben von der Edelbitterschokolade mit einem Sparschäler kleine Locken schneiden. Hübsch sehen als Garnitur auch hauchdünne Schokoladeblättchen aus. Jeweils 1 TL Doppelrahm auf die Mousse geben und mit Schokoladenlocken oder Schokoladeblättchen garnieren. Die Desserts mind. 2 Stunden kalt stellen.
VORBEREITEN: Das Schokoladendessert kann bis auf die Garnitur am Vorabend fertiggestellt werden. Gläser mit Klarsichtfolie verschliessen, damit die Crème im Kühlschrank keine Fremdaromen annimmt.
