Schweinsmédaillons mit Speck an Whisky-Pfeffersauce
Schweinsfiletmédaillons / Whiskysauce / Whiskey
Herkunft:
Schweiz
Menüfolge:
Fleischgerichte Warm
Quelle:
Schweizer Fleisch
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
kcal: 864
Niedergaren:
Ja
Erfasst:
2024-12-15
Fleischlos:
Nein
(Schweinsmédaillons mit Speck an Whisky-Pfeffersauce und Polentaschnitten)
FLEISCH und SAUCE 8 Filetmédaillons vom Schweizer Schwein à je ca. 60 g 8 Specktranchen vom Schweizer Schwein 8 Salbeiblätter 1 Zwiebel ½ Bund Schnittlauch 2 TL Pfefferkörner, grün, eingelegte Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 EL HO-Sonnenblumen- oder HOLL-Rapsöl 2 EL Whisky 1 dl Weisswein 1 dl Rindsbouillon 1½ dl Rahm evtl. Zahnstocher ------------------------------- POLENTA und GRÜNKOHL 2½ dl Milch 2½ dl Wasser 125 g Polenta, feine 40 g Sbrinz, frisch gerieben 1 Ei Salz, Pfeffer aus der Mühle 800 g Grün- oder Palmkohl 1 Zwiebel 2 EL Butter 2 EL Bratbutter
1. Backofen und 1 flache Form auf 80 Grad Umluft (Ober-/Unterhitze 80 Grad) vorheizen. 2. Für das Fleisch Médaillons mit je 1 Salbeiblatt belegen und mit Speck umwickeln. Wenn nötig mit Zahnstocher fixieren. Bis zur Verwendung kalt stellen, jedoch mind. 1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. 3. Für die Polenta Milch und Wasser aufkochen. Unter Rühren die Polenta beifügen und zugedeckt bei kleiner Hitze 20 Minuten quellen lassen. Polenta vom Herd ziehen, Käse und Ei unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Polenta auf einem geölten Backblech 1 cm dick ausstreichen. Kalt stellen. 4. Kohlblätter waschen, vom Stiel trennen und klein zupfen. Salzwasser aufkochen und Grünkohl darin 6 - 7 Minuten kochen lassen. Abgiessen und abtropfen lassen. 5. Zwiebel schälen, hacken und in Butter andünsten. Kohl beifügen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen. 6. Für die Sauce Zwiebel schälen und hacken. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Pfefferkörner in ein Sieb geben, kalt abspülen, abtropfen lassen und grob hacken. 7. Für das Fleisch Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne im heissen Öl auf jeder Seite 3 Minuten braten. Médaillons in die heisse Form geben und im Ofen 45 Minuten nachgaren lassen. 8. Im Bratensatz Zwiebeln andünsten. Pfeffer beifügen und mit Whisky ablöschen. Mit Weisswein und Bouillon aufgiessen und auf ⅓ einkochen lassen. Rahm beifügen und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. 9. Polenta in Schnitten schneiden und diese in Bratbutter goldbraun braten. Gleichzeitig Grünkohl und Sauce nochmals erhitzen. Schnittlauch in die Sauce geben. 10. Fleisch mit Sauce, Polentaschnitten und Grünkohl auf vorgewärmten Tellern anrichten und servieren.
TIPP: Wer es mild mag, nimmt weniger vom eingelegten grünen Pfeffer oder lässt ihn ganz weg.
