APFELBEIGNETS 4 Äpfel 1 Zitrone 4 Eier 5 TL Zucker ggf. 4 EL Zucker, zum Wälzen der Apfelbeignets vor dem Anrichten 1 dl Weisswein, trocken 5 EL Mehl gehäuft Prise Salz 2½ dl Rapsöl ------------------------------- ZABAIONE 2 Eier 2 EL Weisswein, trocken 2 EL Zucker ½ - 1 TL Madeira, trocken ------------------------------- CRANBERRIES 100 g TK-Cranberries 1 Rosmarinzweig 2 EL Zucker 2 TL Madeira, trocken ------------------------------- NÜSSE 50 g Haselnüsse 2 EL Zucker ------------------------------- GARNITUR 1 Minzezweig, zur Deko
ZUBEREITUNG 1. APFELBEIGNETS: 1 Schüssel mit Zitronenwasser bereitstellen. 2. Die Äpfel schälen, in ca. ½ cm dicke Scheiben schneiden, das Kerngehäuse ausstechen und im Zitronenwasser aufbewahren. 3. Die Eier trennen, das Eiweiss mit 3 TL Zucker und 1 Prise Salz steif schlagen. 4. Das Eigelb mit 2 TL Zucker leicht aufschlagen, den Weisswein einrühren, dann das Mehl unterrühren. 5. Den Eischnee nun vorsichtig unter die Eimasse heben. 6. Rapsöl in einer hohen Pfanne erhitzen. 7. Die Apfelscheiben in Mehl wenden, mit einer Gabel durch die Eimasse ziehen und in das heisse Rapsöl geben. Die Äpfel auf mittlerer Stufe ca. 15 - 20 Minuten goldgelb ausbacken, aus der Pfanne nehmen, auf Küchenkrepp trocknen lassen und anschl. in Zucker wälzen. 8. ZABAIONE: 2 Eier trennen. Eigelb mit dem Weisswein und Zucker auf einem Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Das dauert in der Regel 10 - 15 Minuten. 9. Kurz vor dem Servieren nochmal aufschlagen und einen Spritzer Madeira unterrühren. 10. CRANBERRIES: Zucker in einer Pfanne schmelzen lassen, die TK-Cranberries hinzugeben, mit dem Madeira ablöschen und mit 1 Rosmarinzweig für das Aroma zur Seite stellen. 11. NÜSSE: Zucker in einem Topf schmelzen lassen, die Haselnüsse grob hacken In den Topf geben und vorsichtig mit 2 - 3 EL Wasser ablöschen.
ANRICHTEN 12. Apfelbeignets auf Teller geben, die Zabaione drumherum anrichten, die Cranberries daneben platzieren, die Haselnüsse darüber streuen. Mit 1 Minzeblatt dekorieren.
