200 g Knöpflimehl 100 g Mehl ¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle 2½ dl Milchwasser (½ Milch / ½ Wasser) 2 Eier, frisch ------------------------------- 200 g Salsiz 50 g Bündner Bergkäse ½ Bund Petersilie 1 Pfefferminzezweiglein ------------------------------- 500 g Mangold (20 Blätter) Salzwasser, siedend ------------------------------- 2 dl Fleischbouillon 2 dl Vollrahm
1. Knöpflimehl, Mehl, Salz und Pfeffer in einer Schüssel mischen. Milchwasser und Eier verrühren, dazugiessen, mit einer Kelle mischen, so lange klopfen, bis der Teig glänzt und Blasen wirft. Zugedeckt bei Raumtemperatur ca. 30 Minuten quellen lassen. 2. Salsiz schälen, in Würfeli schneiden, zum Teig geben. Käse fein dazureiben. Petersilie und Pfefferminze fein schneiden, daruntermischen. 3. Ofen auf 60 Grad vorheizen. 4. Mangoldblätter im siedenden Salzwasser portionenweise je ca. 30 Sekunden blanchieren, herausnehmen. Kurz in kaltes Wasser legen, abtropfen, auf einem Tuch auslegen, trocken tupfen. 5. Je 1 - 2 EL Teig auf 1 Blatt geben, seitliche Blattränder einschlagen, satt aufrollen. 6. Bouillon und Rahm in einer weiten Pfanne aufkochen, Hitze reduzieren. 10 Capuns beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten köcheln, herausnehmen, abtropfen, warm stellen. Zweite Portion gleich zubereiten, warm gestellte Capuns wieder beigeben.
BEILAGE: Mit geriebenem Bergkäse und brauner Butter verfeinern.
