1 EL Bratbutter 1 Schweinsfilet (ca. 500?g) ½ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- 250 g Champignons 1 EL Bratbutter 1 EL Zitronensaft 1 Bund Petersilie, glattblättrig ¼ TL Curry ¼ TL Paprika ¼ TL Salz ------------------------------- 1 Blätterteig, ausgewallt (ca. 25 x 42 cm) 2 EL Paniermehl 12 Scheiben Bratspeck ------------------------------- 1 Ei ------------------------------- 1 Schalotte 1 EL Olivenöl 2 dl Kalbsfond oder Bouillon 2 EL Senf, grobkörnig 1 Msp. Kurkuma Salz, Pfeffer aus der Mühle ½ dl Vollrahm
1. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Fleisch würzen, rundum 4 Minuten anbraten. Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen. 2. Champignons fein hacken. Bratbutter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons andämpfen, Zitronensaft beigeben, weiterdämpfen, bis die entstandene Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Pfanne von der Platte nehmen. Petersilie fein schneiden, beigeben, würzen, auskühlen. 3. Ofen auf 220 Grad vorheizen. 4. Teig mit dem Backpapier entrollen. Paniermehl längs in der Mitte des Teigs verteilen, Speck leicht überlappend darauflegen. ⅓ der Pilzfüllung darauf verteilen, Filet darauflegen, restliche Füllung darauf verteilen, Speck darüberlegen. 5. Freie Teigränder mit einem Messer im Abstand von ca. 1½ cm einschneiden. Beide Schmalseiten des Teiges über die Filetenden einschlagen. Ei verklopfen, Teigstreifen damit bestreichen, abwechslungsweise über das Filet legen, leicht andrücken. Filet mit dem Backpapier auf ein Backblech legen, mit Ei bestreichen. 6. Ca. 30 Minuten auf der untersten Rille des Ofens backen. 7. Schalotte schälen, fein hacken. 8. Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotte ca. 5 Minuten andämpfen, Fond dazugiessen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit dem Senf in einem Mixglas fein pürieren, würzen, wieder in die Pfanne giessen. 9. Rahm flaumig schlagen. 10. Filet aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten ruhen lassen. Filet tranchieren, Schlagrahm unter die heisse Sauce mischen, beides anrichten.
VORBEREITEN: Sauce ca. ½ Tag im Voraus zubereiten, zugedeckt kühl stellen, kurz vor dem Servieren aufkochen, Schlagrahm darunterziehen. Das Filet ca. ½ Tag im Voraus im Teig einpacken, zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
