SIZILIANISCHES RAGÙ 1 Zwiebel, gross 100 g Parmaschinken, am Stück Olivenöl, zum Anbraten 1 kg Rinderhackfleisch, mager 2 Staudenselleriestangen 2 Möhren, mittelgross 300 g TK-Erbsen 1 Tube Tomatenmark (ca. 200 g) Salz, Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss, frisch gerieben 3 dl Rotwein Oregano, getrocknet 1 TL Wildfenchelpesto 2 Flaschen Tomaten, passiert à je ca. 7 dl ------------------------------- BÉCHAMELSAUCE 100 g Butter 100 g Mehl Muskatnuss, frisch gerieben 1½ l Milch Salz ------------------------------- LASAGNE 1½ Packungen Lasagneplatten (à 500 g) 300 g Mozzarella 250 g Grana Padano oder sizilianischer Hartkäse
1. Für das sizilianische Ragù Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Den Parmaschinken fein würfeln. Beides in einen grossen Topf geben und mit etwas Öl anschwitzen, bis die Zwiebeln glasig sind. Hackfleisch hinzufügen und bei maximaler Hitze anbraten, bis es braun und krümelig ist. 2. Möhren schälen. Sellerie und Möhren klein schneiden und mit den Erbsen und Tomatenmark zum Hackfleisch geben. Gemüse für einige Minuten mitbraten, bis es etwas weicher geworden ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Rotwein hinzufügen und kurz einkochen lassen. 1 Prise Oregano und Fenchelpesto hinzufügen, dann die passierten Tomaten einrühren. Ragù mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei niedriger Hitze mit aufgelegtem Deckel für ca. 2 Stunden köcheln lassen, gelegentlich umrühren. 3. Für die Béchamelsauce in einem Topf die Butter schmelzen und ca. ¼ der Muskatnuss hineinreiben. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen crèmig rühren, bis alle Klumpen aufgelöst sind. 1 Minute anschwitzen, dann die Milch in kleinen Mengen (ca. 2 dl) hineinrühren und aufkochen lassen, bis die Sauce eindickt. Mit Salz nach Geschmack würzen. 4. Für die Lasagne das Ragù auf dem Boden einer ausreichend grossen Backform verteilen. 1 Schicht Lasagneplatten darauflegen. Dann jeweils 1 Schicht Ragù, Béchamelsauce, gewürfelter Mozzarella und geriebener Hartkäse. 5. Diesen Schichtvorgang 3 oder 4-mal wiederholen. Die oberste Schicht sollte aus Ragù, Béchamelsauce und Käse bestehen. 6. Die Lasagne bei 180 Grad für 40 Minuten in den Backofen geben, bis sie goldbraun ist und „blubbert“. 7. Aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren einige Minuten ruhen lassen, damit sie sich leichter schneiden lässt.
