4 Pouletkeulen, halbiert 1 EL Paprikapulver 2 EL Currypulver, mild 2 Tomaten 2 Zwiebeln 2 Nelken 2 cl Sesamöl 2 Knoblauchzehen 3 Sternanis 1 Lauch, in Julienne geschnitten 300 g Sellerie, in Julienne geschnitten ½ Ananas, gewürfelt 1 Birne, gewürfelt 1 Zitrone, nur Abrieb 5 Kaffirlimettenblätter 1 Zitronengrasstängel 1 Stück Ingwer 1 Chili 1 EL Tom-Kha-Gai- oder Galgantpaste 1 EL Currypaste, grün 1 EL Staubzucker ½ l Geflügelfond 1 dl Noilly Prat, etc. Essig 2 l Kokosmilch Koriander, frisch
1. Die Pouletkeulen würzen, scharf anbraten und beiseite stellen. 2. Öl mit den Gewürzen und Knoblauch im Topf erhitzen. Lauch und Sellerie und die Früchte dazugeben und kurz dünsten. Die Gewürzpasten und die Gewürzpulver hinzufügen. Die Tomaten beigeben, mit dem Staubzucker bestäuben, mit Noilly Prat ablöschen und mit Kokosmilch und Bouillon auffüllen. 3. Die Pouletkeulen hinzufügen und alles für ca. 45 Minuten köcheln lassen. 4. Kurz vor Ende der Garzeit die Pouletkeulen ausheben und das Fleisch vom Knochen lösen. 5. Die Suppe mixen und passieren. 6. Das Pouletfleisch wieder in die Suppe geben und servieren.
