125 g Butter 125 g Staubzucker oder Zucker 1 Msp. Zitronenschale, gerieben ½ Päckli Vanillezucker 1 EL Milch 1 Ei 250 g Mehl 1 TL Backpulver ½ TL Zimt 1 Prise Salz 600 g Südtiroler Äpfel 50 g Zucker 50 g Brösel, in etwas Butter geröstet 40 g Sultaninen 20 g Pignoli/Pinienkerne 2 EL Rum 1 Päckli Vanillezucker 1 Msp. Zitronenschale, gerieben Ei, zum Bestreichen Staubzucker, zum Bestreuen
1. Die nicht zu kalte Butter mit dem Zucker, der Zitronenschale und dem Vanillezucker in einer Schüssel rasch zu einer homogenen Masse verarbeiten (bis keine Butterstücke mehr zu sehen sind). Das Ei und die Milch dazugeben, das Mehl und das Backpulver beimischen und zu einem Teig kneten. Den Teig vor Gebrauch ½ Stunde ruhen lassen. 2. Die Äpfel schälen und entkernen, in kleine Scheiben schneiden und mit dem Zucker, den Bröseln, den Sultaninen, den Pignoli, dem Rum, dem Vanillezucker, dem Zimt und der Zitronenschale mischen. 3. Das Backrohr auf 180 Grad vorheizen. 4. Den Teig auf einem bemehlten Nudelbrett 40 x 20 cm gross ausrollen und auf ein mit Butter bestrichenes Backblech legen. Die Apfelfülle auf den Teig geben und den Strudel mit dem Teig einschlagen. Den Strudel mit dem verquirlten Ei bestreichen, mit den restlichen Teigstreifen verzieren und im Backrohr 35 Minuten backen. Mit Staubzucker bestreuen.
