500 g Sauerkraut, gekocht 100 g Selchspeck 1 Zwiebel 1 l Rindsuppe 4 Scheiben Frühstücksspeck 10 g Petersilie, frisch 1 TL Paprika, edelsüss ½ TL Kümmel ganz 2 EL Röstzwiebel Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Für die Sauerkrautsuppe zunächst Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Scheiben schneiden, Selchspeck klein würfeln. 2. Speckwürfeln in einem Topf ohne Zugabe von Fett anbraten und auslassen. Zwiebel hinzufügen und goldgelb rösten. Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver kurz unterrühren und mit Rindssuppe aufgiessen. 3. Sauerkraut abtropfen lassen. Wer die Suppe nicht so sauer mag, kann das Sauerkraut kurz mit Wasser abspülen. 4. Danach das Kraut und gehackten Kümmel zur Suppe hinzufügen und zugedeckt für 30 Minuten weich dünsten. 5. Speckscheiben auf einem Backblech auflegen und im Ofen bei 200 Grad ca. 4 5 Minuten knusprig backen. 6. Petersilie waschen und fein hacken. 7. Sauerkrautsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit den Speckscheiben und der Petersilie garnieren.
VARIANTE: Sauerkrautsuppe mit Sauerrahmtopping verfeinern.
