1 Parfait- oder Terrinenform von ca. 7½ dl ------------------------------- PARFAIT 1¼ dl Rahm 2 Eigelb 2 EL Zucker (ca. 30 g) 1 TL Vanillezucker 50 g Zartbitterschokolade 1 EL Grand-Marnier (Orangenlikör) ------------------------------- ORANGENSAUCE 2 Orangen 2 EL Zucker (ca. 30 g) 2 EL Grand-Marnier (Orangenlikör)
VORBEREITUNG 1. Für das Parfait Rahm in einer "kalten" Schüssel mit dem Schneebesen von Hand steifschlagen und bis zum Gebrauch kaltstellen. 2. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker in einer Schüssel mit dem Schneebesen oder Handmixer weiss und schaumig schlagen. 3. Schokolade mit dem Grand-Marnier in einem Pfännchen auf kleinstem Feuer und unter ständigem Rühren schmelzen und anschliessend unter die Eier-Zucker-Masse mischen. Erst wenn alles ausgekühlt ist, den geschlagenen Rahm vorsichtig unterheben. 4. Die Masse in die Parfait oder Terrinenform füllen, Oberfläche glattstreichen, mit Deckel oder Alufolie verschliessen und die Form während mind. 6 Stunden ins Tiefkühlfach stellen.
ZUBEREITUNG 5. Für die Sauce Orangen schälen und die Filets auslösen. Filets dabei auf ein Sieb fallen lassen, das auf einer Schüssel liegt, damit der Saft aufgefangen wird. 6. Zucker in einer Sauteuse bei mässiger Hitze goldbraun caramelisieren, mit dem aufgefangenen Orangensaft (ca. ½ dl) ablöschen und nun solange kochen lassen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Grand-Marnier zufügen, die Sauce in eine kleine Schüssel passieren und die ausgelösten Orangenfilets bis zum völligen Erkalten in dieser Sauce durchziehen lassen.
ANRICHTEN 7. Vor dem Servieren die Form kurz in heisses Wasser stellen, damit sich das Parfait besser auf ein Schneidebrett stürzen lässt. Parfait in Scheiben schneiden, in die Mitte von grossen kalten Tellern legen, mit den Orangenfilets umlegen und mit der Sauce umgiessen.
