(Wirsingrollen mit Shiitakepilzen und Ingwer-Joghurt)
WIRSINGROLLEN 1 Wirsing 1 Bund Petersilie, klein 350 g Klossteig 250 g Shiitakepilze, ganz fein geschnitten 4 Zwiebeln, rot, geschält, fein gewürfelt 1 Knoblauchzehe, geschält, fein gewürfelt 5 dl Gemüsebrühe Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- PILZRAGOUT 300 g Shiitakepilze, in Streifen geschnitten 1 Stück Lauch 3 EL Frischkäse 2 dl Gemüsebrühe 2 Lorbeerblätter, frisch 1 Knoblauchzehe, geschält Öl Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SUSHI INGWER/GARI 150 g Bio-Ingwer, frisch, geschält (Schalen für Tee verwenden oder trocknen) 1 TL Salz 1½ dl Reisessig 1 dl Wasser ------------------------------- INGWER-JOGHURT 150 g Joghurt nature (10% Fett) 50 g Gari, sehr fein geschnitten (Zubereitung s.u.) Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- WIRSINGSALAT 4 Wirsingblätter, in feine Streifen geschnitten, wie bei Krautsalat Salz, zum Kneten Essig 2 EL Erdnüsse, gehackt
ZUBEREITUNG 1. WIRSINGROLLEN: Den Backofen auf 175 Grad Umluft vorheizen. 2. Für die Rollen 4 grosse Wirsingblätter oder noch besser 8 kleinere abtrennen und den unteren Teil des Strunks keilförmig herausschneiden. 3. Blätter ca. 2 Minuten in Salzwasser blanchieren, dann abschrecken und mit dem Nudelholz platt walzen. 4. 1 Zwiebel schälen und fein schneiden, die restlichen in Spalten schneiden. Pilze anbraten. Wenn sie Farbe haben, 1 Zwiebel und Knoblauch untermischen und abschmecken. Petersilie fein schneiden und die Stiele fürs Ragout aufheben. 5. Für die Füllung Klossteig, Pilze und Petersilie verkneten. Die Füllung gleichmässig auf den Blättern verteilen und aufrollen. 6. Die Rollen in einem Bräter anbraten, dann die Zwiebelspalten dazu geben. Brühe zugiessen und den Rosmarin einlegen. Die Wirsingrollen 20 Minuten in den Backofen geben. 7. PILZRAGOUT: Pilze anbraten. Das Weisse vom Lauch und Knoblauch zugeben und die Brühe zugiessen. Lorbeer einlegen und würzen. Kurz vor dem Servieren das Grün unterheben und den Frischkäse einrühren. Pilzragout mit viel Pfeffer abschmecken. 8. SUSHI INGWER/GARI: Den Ingwer in feinste Scheiben schneiden, mit Salz und Zucker mischen und kneten. Essig, Wasser und den Ingwer zusammen für 1 Minute kochen. Dann abfüllen und in den Kühlschrank geben. 9. INGWER-JOGHURT: Alles verrühren und abschmecken. 10. WIRSINGSALAT: Wirsing mit Salz kneten. Erdnüsse in Öl rösten. Wirsing mit Essig anmachen und zum Schluss die Nüsse mit dem Öl dazu geben.
ANRICHTEN 11. Wirsingrollen mit Shiitakepilzen, Wirsingsalat und Ingwer-Joghurt auf Tellern verteilen und gleich servieren.
