500 g Schwarzwurzeln 3 EL Zitronensaft, zum Einlegen 1 l Wasser, zum Einlegen 2 Schalotten 1 Knoblauchzehe 100 g Schinken ½ TL Olivenöl 200 g Risottoreis 1 dl Weisswein, trocken 6 dl Gemüsesuppe Salz, Pfeffer aus der Mühle 10 g Schnittlauch, frisch, geschnitten
1. Für das Schwarzwurzel-Risotto in einer grossen Schüssel Zitronensaft mit Wasser mischen. Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser mit einem Sparschäler abschälen und danach in das Zitronenwasser einlegen. 2. Frisches Wasser aufstellen, zum Kochen bringen und salzen. Die Schwarzwurzeln 5 - 7 Minuten darin kochen. Herausnehmen, abschrecken und danach in mundgerechte Scheiben teilen. 3. Schalotten und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Den Schinken bis auf 1 Scheibe kleinschneiden. Die Schinkenscheibe in ein wenig Olivenöl anbraten, auf ein Küchenpapier legen und abtropfen lassen. 5. In der Zwischenzeit die Suppe erhitzen. 6. In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin anschwitzen. Den Risottoreis hinzufügen und unter gelegentlichem Umrühren leicht glasig werden lassen. Danach mit Wein ablöschen. Nun nach und nach die Suppe schöpferweise dazugeben, umrühren und die Suppe einreduzieren lassen. Danach immer wieder Suppe nachschöpfen. Wenn die Suppe aufgebraucht ist, die Schwarzwurzeln und den Schinken untermengen, warm werden lassen und nach Geschmack würzen. 7. Das Schwarzwurzel-Risotto vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch und dem gebratenen Schinken dekorieren.
TIPP: Wer bei der Zubereitung dieses Schwarzwurzel-Risotto keine schwarzen Hände haben möchte, befolgt folgenden Rat: Reiben Sie die Hände mit etwas Olivenöl ein, dann werden sie durch den austretenden Schwarzwurzelsaft nicht verfärbt! Alternativ können Sie auch Einweghandschuhe anziehen.
