Tagliatelle / Bandnudeln / Schinkennudeln / de luxe
Herkunft:
Bayern
Menüfolge:
Teigwaren
Quelle:
Herrmann, Alexander
Kategorie:
Schwein
Saison:
Haute Cuisine:
Nein
Anzahl Personen: 4
Niedergaren:
Nein
Erfasst:
2025-01-25
Fleischlos:
Nein
SAUCE 4 Strauchtomaten Puderzucker Meersalz 2 Knoblauchzehen ------------------------------- TEIGWAREN 200 g Bandnudeln, dünn 200 g Kochschinken 4 - 5 EL Panko (grobes Panierbrot) 100 g Butter 1½ dl Olivenöl 2 Basilikumzweige
ZUBEREITUNG 1. SAUCE: Von den Tomaten den Strunk entfernen, die Tomaten halbieren, mit den Schnittflächen nach oben nebeneinander in eine Auflaufform oder auf ein Backblech setzen, die Schnittflächen mit Salz und etwas Puderzucker bestreuen, mit grosszügig Olivenöl beträufeln, 2 Knoblauchzehen andrücken und zugeben und alles im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad 30 Minuten schmoren. 2. Anschliessend aus dem Backofen nehmen, die geschmorten Tomaten und den Knoblauch (Knoblauch ohne Schale) in einen hohen Mixbecher geben, mit 1 Schuss frischem Olivenöl auffüllen, mit einem Pürierstab mixen, durch ein feines Sieb passieren und mit 1 Prise Salz abschmecken. 3. TEIGWAREN: Nudeln in einem grossen Topf mit gesalzenem Wasser «al dente» kochen. 4. Den Kochschinken in Würfel schneiden, zusammen mit der Butter in eine grosse, beschichtete Pfanne geben und bei mittlerer Hitze auf dem Herd langsam aufschäumen lassen. Unter gelegentlichem Schwenken langsam ausbraten, dann das Panko zugeben und unter Rühren langsam rösten, bis das Panko hellbraun und die Butter leicht „nussig“ ist. 5. Anschliessend die gekochten Nudeln zur Schinken-Brösel-Butter in die Pfanne geben und gut durchschwenken, bis die Brösel an den Nudeln haften.
ANRICHTEN 6. Die Schmortomatensauce in tiefe Teller verteilen, die Nudeln mit einer Bratpinzette oder einer grossen Fleischgabel zu Nestern aufdrehen, auf die Schmortomatensauce setzen, die restlichen gebratenen Schinkenwürfel darauf verteilen und mit fein geschnittenem Basilikum bestreuen.
