4 Auflaufförmchen Butter, zum Ausstreichen der Form Zucker, zum Bestreuen der Form ------------------------------- 150 g Topfen (Quark) 3 Eigelb 1 TL Speisestärke 1 Msp. Zitronenschale, gerieben 1 cl Rum 2 Eiweiss 1 Prise Salz 30 g Zucker
1. Die Auflaufförmchen mit crèmig gerührter Butter ausstreichen und mit Zucker bestreuen. 2. Den Topfen glattrühren, das Eigelb und die Speisestärke dazugeben und mit der geriebenen Zitronenschale und dem Rum abschmecken. 3. Nun das Eiweiss mit dem Salz aufschlagen, mit dem Zucker zu Schnee schlagen und vorsichtig unter die Topfensoufflé-Masse heben. Die Formen mit der Masse ¾ voll füllen. 4. Einen Topf mit Backpapier auslegen, dann 2-Finger hoch heisses Wasser einfüllen, die Förmchen hineinstellen, in das vorgeheizte Backrohr geben und backen. 5. Backtemperatur: 150 - 160 Grad, Backzeit: ca. 30 Minuten.
BEILAGE: Dazu kannst du marinierte Erdbeeren oder Zwetschgenröst servieren.
WEINEMPFEHLUNG: Passito, weiss
INFO: Passito ist die italienische Bezeichnung für Likörweine, die aus luft- oder sonnengetrockneten, nahezu rosinierten Trauben hergestellt werden. Ein Passito gehört also zur Gruppe der Strohweine. Die Bezeichnung erklärt sich aus dem italienischen und lateinischen Ausdruck für „Rosine“, uva passa bzw. racemi passi, was svw. „getrocknete Weinbeeren“ bedeutet, auch herleitbar aus dem italienischen Verb appassire („welken“). Die Trocknungsmethoden sind regional verschieden, meist werden die Trauben jedoch beschattet oder bei gutem Luftdurchzug auf Strohmatten (daher der Name Strohwein) oder Holzgestellen aufgelegt und einige Wochen, manchmal auch Monate getrocknet. Ziel ist es, den Trauben Wasser zu entziehen und so die Zucker- und Extraktkonzentration zu erhöhen. Das Verfahren ist uralt. Schon im antiken Rom war ein Süßwein mit der Bezeichnung Passum bekannt.
