(Gebratener Caesar Salat mit Knusperspeck, Ofentomaten und gerösteten Pinienkernen)
CAESAR DRESSING 1 Knoblauchzehe 3 Sardellenfilets 2 TL Worcestersauce ½ Zitrone, Saft davon 1 Ei, gekocht 1 TL Dijon-Senf 4 cl Weissweinessig 1¼ dl Speiseöl 40 g Parmesan, frisch gerieben Salz, Pfeffer aus der Mühle ------------------------------- SALAT 2 Salatherzen Olivenöl, zum Anbraten Meersalz ------------------------------- OFENTOMATEN 30 Cocktailtomaten Kristallzucker Salz 1 Knoblauchzehe Olivenöl ------------------------------- SPECK 12 Scheiben Bauchspeck, je 12 cm dick 1 EL Dijon-Senf Butterschmalz, zum Ausbacken ------------------------------- PANADE 1 Ei, verquirlt mit etwas Obers 4 EL Mehl, griffiges 200 g Pankobrösel ------------------------------- GARNITUR 4 EL Parmesan, frisch gerieben 4 EL Pinienkerne, geröstet
ZUBEREITUNG 1. Für das Dressing die geschälte Knoblauchzehe, die Sardellenfilets, die Worcestersauce, den Zitronensaft, das gekochte Ei, den Dijon-Senf, den Weissweinessig und etwas Salz und Pfeffer in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer mixen. Nach und nach das Speiseöl unter die Masse mixen, bis eine crèmige Konsistenz entsteht. Erst am Ende den geriebenen Parmesan hineinmixen. Sollte das Dressing zu dickflüssig sein, einfach etwas Wasser zugeben. 2. Für den Caesar Salat die Salatherzen waschen (nicht den Strunk entfernen), der Länge nach halbieren und leicht mit Meersalz salzen. Die Hälften dann in einer heissen Grillpfanne in etwas Olivenöl nur auf der Schnittfläche anbraten, danach herausnehmen und abkühlen lassen. 3. Für die Ofentomaten die Cocktailtomaten kreuzweise einschneiden, mit etwas Kristallzucker, Salz, 1 angedrückten Knoblauchzehe und 1 Schuss Olivenöl in einem Bräter vermengen und 15 - 20 Minuten im Rohr bei 200 Grad Umluft backen. 4. In der Zwischenzeit den Bauchspeck mit etwas Dijon-Senf bestreichen und zuerst in griffigem Mehl, dann in verquirltem Ei mit 1 Schuss Obers und zuletzt in Pankobrösel panieren. Den Speck anschliessend in reichlich Butterschmalz ausbacken.
ANRICHTEN 5. Zum Schluss je ½ der gebratenen Salatherzen auf flachen Tellern anrichten, die Ofentomaten dazugeben und mit dem Caesar Dressing beträufeln. Die gebackenen Speckstreifen drauflegen und das Gericht mit geriebenem Parmesan und gerösteten Pinienkernen garnieren.
