3 Scheiben Walliser Roggenbrot AOP, in kleinen Würfeln 2 EL Butter 1 Zuckerhut (ca. 400 g) 4 EL Rapsöl 4 EL Apfelessig 2 EL Senf, grob 2 Bio-Mandarinen, abgeriebene Schale und Saft davon 200 g Tête-de-Moine-Rosetten AOP
1. Brot bei mittlerer Hitze in Butter knusprig braten, beiseitelegen. 2. Zuckerhut lauwarm waschen, trockentupfen, längs halbieren, in Streifen schneiden, in eine Schüssel geben. 3. Öl bis und mit Mandarinensaft mixen, bis eine homogene Sauce entsteht, würzen. Zum Zuckerhut geben, gut mischen. 4. Auf Tellern anrichten, mit Mandarinen, Käse und Croûtons garnieren.
BEILAGE: Dazu passen gebratene Forelle oder Felchen.
HINWEIS: Durch das Waschen mit lauwarmen Wasser verliert der Zuckerhut etwas an Bitterkeit.
